一、食堂个人卫生管理
1、食堂员工持健康证上岗。有传染性疾病者不得上岗。
2、所有进入工作区的人员必须着工装（包括参观和检查人员）。
2、员工每年体检一次，新入职员工体检合格后方可上岗。
3、要坚持四勤，要保持良好的仪容仪表，男员工不准留长发、胡须、大鬓角。
4、女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，保持头发干净、无头屑异味。
4、要杜绝不良的习惯动作，不用手直接抓取食物，取食品时要使用夹子、勺、叉等。
5、男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。
6、员工在上岗前要更换干净工作服，不得着便衣上岗。
7、熟知食品卫生知识，售卖和熟食加工过程中必须戴口罩出售食品一律要带口罩。
供餐规划以品种丰富、口味全面、营养搭配、安全便捷二、食品卫生管理
1、餐厅餐具每餐消毒，姿器、不锈钢餐具表面光洁明亮，无油滞，托盘、厨具每餐清洗，各种餐用具、用品日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
2、售餐服务员要把好卫生质量关，开餐前洗手消毒，不用手拿取食品。保证食品卫生安全，防止二次污染，销售服务过程中禁止挠头、用手搭口咳嗽、打喷嚏，服务操作过程中始终保挡良好卫生习惯。
3、经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就可以交叉感染，家禽肉接触熟食时即可发生，工作时要区分生熟食专用案板刀具，定期消毒杀菌。
4、当开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后，当你加工生鱼，生肉，生擒之后必须再次洗手，然后方能开始处理其他食品。
中央厨房生产团体餐三、工作区域环境卫生管理
1、环境卫生是指食堂的地面、桌椅、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品的清洁卫生。地面应清洗干净无污渍，墙壁、天花板无尘土，门窗要定期擦拭，做到明亮干净，不留死角。
2、桌椅及出现在食堂内的所有家具要定期定时地清洁，布局要纵横成线，整齐有序。
3、食堂的卫生清洁工作须在营业前全部清理完毕。
4、在不影响客人的前提下，搞好餐中清理工作。
5、客人用餐结束离开后，要迅速做好卫生清理工作。
6、通道、卫生间等地方要及时清扫，即踏垫应保持清洁。
7、保持餐饮设备的清洁，如洗碗机、洗涤池等要及时清理，洗刷干净，确保被清洗设备的清洁卫生。另外，托盘、餐车等服务用具虽不直接接触食品，但与盘、碗等餐具直接接触，所以每日要清洗消毒。
食堂每日每餐均衡供应四、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
2、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；还应索取食品卫生许可证、检验合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
4、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程汇总受到污染。
5、验收标准参照《原辅料验收标准》。
6、表单控制：《验收验法记录》、《食品质量验收记录》。
为就餐人员规划多种荤素搭配营养丰富的菜式组合五、服务承诺：
1、严格遵守贵公司制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格按照IS（版）质量管理体系运作。
4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
5、文明礼貌的为贵公司员工供餐。
6、我司所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。
7、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。
按规范做好食品卫生与安全