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生呛赤夹蟹
By不做妖精好多年
这种螃蟹大夹子特别硬且是红色的，当地人叫铁脚蟹，也有叫赤夹蟹的。肉质紧致而鲜美，貌似只有野生的。用它做生呛蟹味道相当美味。
原料：赤夹蟹、白酒、纯净水、生抽、葱、姜、八角、花椒、白糖、食盐、鱼露、鲜红辣椒。
做法步骤：
第1步、干净干燥的锅里放纯净水，腌制的时候如果汤汁不够，可以再放凉透的纯净水。
第2步、放生抽。
第3步、放花椒和八角。
第4步、放食盐。
第5步、煮开。
第6步、放白糖拌匀煮开。
第7步、放一边凉透。
第8步、活螃蟹，必须是活的。
第9步、剪去大夹子。
第10步、挨个刷洗干净，多洗几次。
第11步、最后用纯净水浸泡着。
第12步、把壳揭开，去腮去内脏。
第13步、全部弄好。
第14步、凉透的汤汁里放切好的葱姜。
第15步、放螃蟹，腌半小时后放白酒，拌匀。
第16步、装起来。这是一种口味，适合不吃辣的人。
第17步、汤汁里放辣椒。
第18步、放螃蟹。
第19步、腌30分钟放白酒。
第20步、拌匀。
第21步、装容器里，记汤汁一定要没过螃蟹。
第22步、冰箱冷藏几小时，就可以食用了。
第23步、取几个螃蟹装盘，我喜欢吃辣，所以取的辣的。
第24步、成品。
小贴士：
几小时后就可以吃，不过大夹子要多腌制几天，先吃夹子以外的东西。
来自美食天下不做妖精好多年的作品。
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