第期
本版图片来自大东北摄影网
摄影：陈彬\王书春\路德海
点击下方收听本期作品音频
播音｜泓颖（营口）音频｜田园
*音频蛸夹子豆腐
文\金美含(营口)
蛸夹子豆腐是营口的特色美食，以蛸夹子(也叫芦蟹)为主料制成，历史悠久，在营口地区流传范围很广。其中，老边区路南镇大兴村的风味蛸夹子豆腐最为著名。年，被列为营口市市级非物质文化遗产。
“蛸夹子豆腐”是一种豆腐状螃蟹羹，其原料蛸夹子酷似螃蟹，是辽河流经地苇塘中特有的一种动物。“老边风味蛸夹子豆腐”最初专为老人制作。据说，发明这种豆腐制法的人是一位大孝子。
据《老边轶闻》记载，很久以前，有一位穷苦的农民，上有年逾八旬的父母，下有妻子儿女。有一年赶上灾荒，第二年春天家中已无半粒粮食，只好每天挖野菜充饥。有一天，他发现一处芦苇荡中有许多蠕动的蛸夹子，于是脱下上衣抓了满满一包。他回家后准备煮熟了给老人吃，可又想起老人牙口不好，吃这种壳厚肉少的东西一定会咬不动。怎么办呢？他灵机一动，找了一口小缸，把蛸夹子洗净后倒在缸里，然后用棒子捣。捣了一阵后，把这些连渣带水的碎蛸夹子装入一个细筛里过滤，将滤出的汤汁加一些水放在锅里熬。煮沸后放一些盐盛在盆里晾凉，等不烫时再给老人吃。没想到，过了一会儿奇迹出现了，原来的汤水变成了白净净的羹。他用勺舀了一些尝了尝，哎呀！味道好极了。
于是，他马上把羹端给父母。二老尝了尝，连说“好吃”，然后问儿子是怎么做出来的，儿子一五一十地讲了一遍。老人说：“以前做过豆腐，这跟做豆腐的方法差不多，就叫蛸夹子豆腐吧。明天多捞一些回来，还这样做。让咱堡子里的大人小孩都尝尝，以后就饿不着了。”
打那时起，这种富有特殊风味的豆腐一直流传至今。如今，营口市老边区路南镇大兴村的南面、西面，都是大辽河流经的地方。河西的芦苇荡中有许多“蛸夹子”，每年清明节过后芦芽没长出之前，蛸夹子晚上从洞穴里爬出，人们就开始捕捉。因此，只有每年农历清明节前后才能吃到新鲜的蛸夹子豆腐。
现在，人们制作蛸夹子豆腐基本沿袭老一辈的方法，共有工序七道，用时一天。首先将蛸夹子放置在清水池内静养，自然排出体内污物，之后将蛸夹子洗净，掰开盖，去掉脐和内脏。然后把蟹黄取出放在碗里备用，把蛸夹子掰成两瓣儿放在容器里，一般使用铁罐或陶罐捣碎。
用口罩布将蟹肉挤出，尽量使蟹肉和壳体完全分离。蟹肉内放盐、花椒面、葱、姜等调料，再根据蟹肉的多少放鸡蛋或淀粉搅拌。在锅内放汤加调料、放菠菜或小白菜等蔬菜加热，汤烧开后用勺将蟹肉撒在汤菜上，最后将蟹黄撒在上面，继续加热蟹肉成块状，放味精后即可出锅。
蛸夹子豆腐文化底蕴深厚，既体现了中华民族敬老爱老的传统美德，又是远近闻名的风味食品。因蛸夹子豆腐用野生蛸夹子为主要原料，不使用添加剂，绿色天然，营养丰富，味道鲜美，风味独特，现已名声在外。每年农历清明节前后，许多人都慕名到营口地区品尝这一传统美食佳品。
注：营口市老边区路南镇大兴村现为营口市站前区新兴街道大兴村
（作者单位:营口市非物质文化遗产保护中心）
播音\泓颖泓颖（李冰冰），营口新闻传媒中心交通文艺广播总监、主任记者、三色方向盘栏目主持人
▏版权声明
大东北摄影网公众平台刊载的所有作品均归原作者本人所有。可用于个人学习、研究和欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯相关权利人的合法权利。除此以外，将刊载作品用于其他用途时，须征得相关权利人的书面许可。平台部分图文音频来源于网络，版权归原著者所有，如有侵权请联系我们删除。
原创作品授权发布（
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbfz/617.html
