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千百年来，在营口这片热忱的大地上，祖祖辈辈们积累下了无数的经验和智慧，让文明与非物质的遗产流传至今。这些先人们留下的厚重礼物是经过时间沉淀的宝藏，值得被深刻而虔诚地传承。时至今日，许多非遗与传承者们仍然在营口的土地上谱写着动人的颂歌。
今天，跟着小编，穿过历史走进文化遗产的世界，探寻这一门门精巧技艺背后的质朴与人物背后的温度。
▲本期嘉宾：营口风味蛸夹子豆腐传承人魏英杰
第四十四期营口风味蛸夹子豆腐
蛸夹子豆腐是营口地区的特色美食，以蛸夹子(也叫芦蟹)为主料制成，历史非常悠久，在营口地区流传范围很广，其中老边区路南镇大兴村的风味蛸夹子豆腐最为著名，年，“风味蛸夹子豆腐”入选第三批市级非物质文化遗产名录。今天就和小编一同来了解舌尖上的味蕾传承——营口风味蛸夹子豆腐吧~
风味蛸夹子豆腐是一种豆腐状螃蟹羹，原本是专门为老人制作的食物，在《老边轶闻》一书中记载有关它的传说，充分体现了中华民族敬老、爱老的传统美德。
今营口市老边区路南镇大兴村的南面、西面都是大辽河流经的地方。河西的芦苇荡中有许多“蛸夹子”。每年清明节过后芦芽没长出之前，蛸夹子晚上从洞穴里爬出，人们就开始捕捉。因此，只有每年农历清明节前后才能吃到新鲜的风味蛸夹子豆腐。
如今人们制作蛸夹子豆腐基本沿袭老一辈的方法，共有工序七道，用时一天。首先将蛸夹子放置在清水池内静养，自然排出体内污物，之后将蛸夹子洗净，掰开盖，去掉脐和内脏，把蟹黄取出放在碗里备用，把蛸夹子掰成两半放在容器里捣碎，一般使用铁罐或陶罐。
用口罩布将蟹肉挤出，尽量使蟹肉和壳体完全分离。蟹肉内放盐、花椒面、葱、姜等调料，再根据蟹肉的多少放鸡蛋或淀粉搅拌。在锅内放汤加调料、放菠菜或小白菜等蔬菜加热，汤烧开后用勺将蟹肉撒在汤菜上，最后将蟹黄撒在上面，继续加热蟹肉即成块状，放味精后即可出锅。
蛸夹子豆腐文化底蕴深厚，既充分体现了中华民族敬老爱老的传统美德，又是远近闻名的风味食品。因蛸夹子豆腐用野生蛸夹子为主要原料，不使用添加剂，绿色天然，营养丰富，味道鲜美，风味独特，现已名声在外。每年农历清明节前后，许多人都慕名到营口地区品尝这一传统美食佳品。
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