北京中科白癜风爱心公益 http://nb.ifeng.com/a/20180523/6600898_0.shtml牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢这样的画面光想想就很美好了有木有图片来源于网络排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃？有什么秘诀才能跟店里煎得一样专业？如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失？别急，今天小编就跟大家分享煎牛排的详细步骤和私房秘诀让你在家煎牛排也能有大师级的水准图片来源于网络自己在家煎牛排？先确定你买到的是不是真牛排！牛排到底有几种？其实牛排的种类大大小小有好多，今天我们介绍几种肉质、口味都比较好的，也比较常见的牛排。①菲力牛排（Fillet）：即牛的腰内肉，也就是我们俗称的牛柳、牛里脊。因为这个部分的肉运动较少，所以肉质会更加鲜嫩，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，适合牙口不太好的老人和小孩，或者是爱吃瘦嫩肉的人。菲力会更贵一些，因为一头牛身上只有两小条。图片来源于网络②西冷牛排（Sirloin）：有些时候也翻译成沙朗牛排，或者叫“纽约客牛排”，其实是同一个东西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟图片来源于网络③肋眼牛排(Ribeye)：是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。图片来源于网络④丁骨牛排(TBone)：也称T骨牛排。肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。图片来源于网络⑤牛小排（ShortRibs）：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。图片来源于网络除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，跟上面的这些种类没法比，但一些平价牛排店会选用这些部位的牛肉进行烹饪。学会了选牛排之后自己在家做，要掌握三点：调料、选油和煎法牛排的调味，如果你买到了足够好的牛排，盐和黑胡椒，足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的，这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解，吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。图片来源于网络选油上，因为牛排适合用高温烹饪，所以最适合的油是动物油，比如牛油。因为植物油在高温煎炸的过程中，很容易产生反式脂肪酸，对人体有害。煎法，就像上面所提到的，高温烹饪。起锅一定要让锅非常烫，油下锅，烧到冒烟，把牛排扔下锅煎，具体怎么煎，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，具体操作的时候再调整。图片来源于网络最后一步，是收汁。牛排煎熟后，一定要静置5-7分钟，让牛排把肉汁锁住。这样就是一块完整的牛排啦。对了，牛排在煎之前，可以用可乐泡一下，这样煎出来的牛排非常嫩。具体怎么操作？往下看！步骤1开大火，放入牛排首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。↓↓↓图片来源于网络步骤2翻面再煎将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。↓↓↓图片来源于网络步骤3转小火，煎出熟度双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。↓↓↓图片来源于网络步骤4边缘也要煎把牛排立起来，边缘也要煎一煎。↓↓↓图片来源于网络步骤5按压测熟度用手或夹子按一按来测熟度↓↓↓图片来源于网络步骤6最后再调味牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。↓↓↓图片来源于网络煎牛排的一些常见问题Q为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?A用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。Q为什么煎好的牛排肉质干涩？A煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。Q为什么我煎的牛排又干又硬?A不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又干又硬。Q牛排的口感有点油?A牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。Q要怎么知道几分熟?A牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。Q怎么调味?A牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。学会煎牛排很重要，但是正确的吃法更重要哦也许你会说，吃个牛排而已嘛，这有什么左手叉右手刀，切着吃就对啦！其实并不止如此哦~西餐刀左叉右刀，从外往里切，切牛排时左手用叉按住牛排，右手用刀来轻轻锯开，不要发出与盘间的摩擦声，切下来的肉以一口为佳，千万不要把牛排全部切成小块，这样与空气接触会变冷，影响牛肉口感。一般牛排会配一些蔬菜，吃牛排时要与蔬菜搭配食用。这是因为蔬菜可以减轻口腔中的油腻感，会让你吃每一口牛排都鲜嫩可口，而且可以促进牛排中的营养成分得到更好的吸收。千万不要先吃完牛排再吃蔬菜。如果中途没有吃完牛排需要放下刀叉时，应排摆成八字形，分别放在盘边，刀叉朝向自身，表示还要继续用餐，当用完餐后，刀叉并拢放在盘内右下45度角的位置，这时就有人自动收拾餐具了。▼刀叉摆成“八”字形状，意思是说：先歇会，牛排还没吃完，别收走。▼刀叉摆成“十”字形状，意思是说：坐等第二份牛排。▼刀叉摆成“=”形状，意思是说：这份牛排很不错，给厨师好评。▼刀叉摆成“
”形状，意思是说：牛排已经吃完了，可以收走。科普完以后，有没有发现自己的吃牛排的方式，错在了各个步骤怎么样，赶紧买牛排去吧！
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