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制做/田小东：这道菜光凭名字就可以吸引一大票女粉丝——谁不爱好小鲜肉？上菜后卖相货真价实：以矮壮的小砧板做为盛器，上头摆放云南诺邓火腿片、哈密瓜块，食历时能够将后者包到火腿片里，外香内甜，果然崭新，像“小鲜肉”同样风姿绰约。
制做过程：
诺邓火腿（结纳价元/斤）改刀成薄片，哈密瓜改刀切块，如图摆放在菜板上，粉饰蓝色绣球花瓣、青花椒便可走菜。
1、将诺邓火腿稳定在支架上。
2、片掉表皮。
3、将里层的“鲜肉”片成薄片。
4、略卷一下摆在小菜板上，搭配哈密瓜上桌。
雪梨三彩
用挖球器将梨肉挖成不异巨细的小球，滴入不同颜色和口味的色香油，口味充盈，颜色抢眼，外型新颖心爱，很受门客特别姑娘和儿童的迎接。
主料：雪梨克
辅料；纯洁水克，白糖克，浓缩橙汁克，橙香色香油3克，蓝莓酱克，香芋色香油3克，干红葡萄酒克
制做过程：
1、雪梨洗净后削掉表皮，用挖球器将梨肉挖成小球备用。
2、橙汁味雪梨的制做：将80克白糖、橙汁、橙香色香油倒入锅内，加克纯洁水，关上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟便可。3、蓝莓味雪梨的制做：将80克白糖、蓝莓酱、香芋色香油倒入锅内，加克纯洁水，关上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟便可。（注：蓝莓酱颜色略发紫，与香芋色香油搀杂，光泽更亮丽，口味更醇香。）
4、红酒味雪梨的制做：将80克白糖、干红葡萄酒倒入锅内，加克纯洁水，关上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟便可。
｜玫瑰澳带｜
制做/黄天豪
资料：澳带克。
调料：蒜汁克，鸡汁5克，盐3克。
制做过程：
1、冰鲜澳带冲水解冻，加蒜汁（蒜子50克加清水克入榨汁机打成汁）、鸡汁、盐腌制30分钟。
2、腌好的澳带表面拍生粉，入五成热油中煎至表面金黄，如图摆盘，顶端粉饰红鱼籽2克。上桌后由效劳员将玫瑰露酒浇到食盐表面并点燃，使玫瑰露酒的香味充足释放，火灭火后便可食用。
繁华蓝莓三塔
成菜甜糯软香，蓝莓则是增加了一丝崭新的口感，长幼皆宜，值得做为餐厅特征凉菜推出。
主料：长山药克，南瓜克。
辅料：葡萄干、瓜果粒、薄荷叶。
调料：白沙糖20克，蓝莓汁。
制做过程：
1、长山药、南瓜削皮后冲刷明净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。
2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里，放20克白沙糖制做成泥。
3、搅拌好的山药和南瓜放入盆里，再用模具做成形态放入盘中，把制做好的蓝莓汁淋在菜品周边，用葡萄干和瓜果粒粉饰，薄荷叶放在菜品上头即成。
｜秋实金桔虾球｜
制做过程：
1、金桔克打成汁，过滤掉果皮渣。凝胶片1张加一些温水蒸化，倒入金桔汁中调匀。
2、泰国河虾仁去掉沙线，打成虾蓉，参预盐、味精、胡椒粉、料酒调味，尔后打成虾胶，用裱花袋挤入圆球模具中，上笼旺火蒸3-4分钟，掏出修掉涨出的部份，成半球体。
3、两个半球体合起来，中央插一根樱桃梗，用小夹子夹住放入金桔汁中裹匀，放凉凝集后装盘便可。
特征：酸甜适中，虾胶咸鲜。
肉碎生菜包
这道菜制做时参预泰式青柠檬汁，疏散出浓烈的瓜果幽香，口感很纯粹；吃的时间搭配生菜一冷一热愈加爽口且外貌璀璨宾客看着就很有好感，上桌率很高。
主料：猪梅肉克、
辅料：豇豆克、生菜克
调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油
制做过程：
1.将猪梅肉克切成粒，放腌料腌制2分钟；豇豆克切厚粒；生菜克全部为二，改刀至直径约为10厘米生菜包；
2.热锅凉油悄悄把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒摊平两面煎至金黄后倒出；
3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克，老抽5克，末了放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜、青柠檬角2个放在傍边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用滋味更佳。
猪梅肉腌料蛋清10克，盐、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不换泰国香草相同九层塔，若没有能够给薄荷叶接替。
鱼籽鳕鱼冻
香料腌制的银鳕鱼配上可口的红鱼籽。
资料：红鱼籽5克，银雪鱼50克。
调料：盐5克，清汤克，凝胶片45克，素香料10克。
制做过程：
将银雪鱼用素香料腌24小时备用，把银雪鱼蒸至熟，取一器皿放入撕好的银雪鱼参预凝胶片化好的清汤调味，冻好装盘撒上红鱼籽便可。
｜木樨鲜果龟苓膏｜
制做/诸硕建：龟苓膏有淡淡的苦味，诸硕建将其配上瓜果粒，浇上用木樨、葡萄糖浆调成的酱汁，成菜颇受女性门客爱好，日售40份。
资料：制品龟苓膏1份克，椰果20克，木瓜20克，黄桃20克，哈密瓜20克，草莓15克，青橄榄果10克。
调料：克己红木樨酱50克。
制做过程：
龟苓膏摆入盘中，一齐瓜果切刀成小丁，码在龟苓膏上，淋上木樨酱，撒干木樨粉饰便可上桌。
克己红木樨酱：
盆内下干红木樨5克、白糖克、葡萄糖浆克、水0克调匀，上火烧开，转小火熬5分钟，离火晾凉便可。
泰式香兰叶包鸡
主料：鸡腿肉
辅料：泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。
制做环节：
1、鸡腿肉去骨隔开，切成每个重约30克的块。
2、切好的鸡肉参预番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐一包成三角形态扎严。
4、锅中参预色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食便可。
泡椒鲜鱿花
主料：鲜鱿克
配料：瓶装野山椒、枪弹头泡椒、姜片各50克
调料：盐、味精、白糖、米醋、纯洁水各适当
制做环节：
1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把纯洁水烧至微热后参预盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、枪弹头泡椒和姜片搀杂，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时便可掏出装盘。
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