青海一直是大家向往的旅游胜地，那里是距离天空最近的地方，茶卡盐湖醉人的风景，塔尔寺神秘的经筒，最难忘的还是西宁的酿皮子！
青海酿皮子和西安的水洗凉皮（水洗凉皮和擀面皮、米皮不是同一种东西）做法相近，主要区别在调料上，西安的凉皮最吸引人的是那一勺红亮的辣椒油。
青海酿皮子的特点是大蒜要先用油泼，再用调料水稀释，另一个是青海酿皮子放芥末水（叫芥末酱也行，有专门的的做法）
油泼蒜末芥末水主材：高筋面粉：克食盐：4克
辅材：大蒜泥、食用油、辣椒油、芥末酱、调味水（小茴香、香叶、八角、桂皮、草果煮水）
其实酿皮子做起来很简单，很多人一听要洗面就觉得麻烦，真的没那么麻烦的，也不需要特殊的工具，我洗面就用了30分钟，只要把顺序做好，不做重复工就很快。
做法：
1、克面粉加4克食盐（家里人少就少做一点克面粉3克食盐就行）克凉水和面，活好了醒面半个小时一个小时都行的，反正要水洗，软一点硬一点无所谓。
2、准备两个盆，一个洗面，和面的盆就行，另一个大一点要装面糊，一斤面，用个直径28的面盆刚好。
3、小盆里加水，每次克，三次就洗好了。第一次洗的面糊会浓稠一点，往大盆里倒的时候要过滤一下，这样省的您洗完了再折腾。
没有电子称您就用个盆或者碗量也行，经常做饭的人这一步可以省略，主要是新手，习惯了用克数计算的。
4、第三次洗完水已经很清了，就不用再洗了，面筋放在洗面盆里盖上盖子，面糊轻轻搅动一下就不用管了，放一夜，第二天做刚好，沉淀时间短了酿皮子不劲道。
5、沉淀一夜的面糊把上面的水倒掉，没经验的您就把水倒进干净的盆里，面糊盆里的面粉跟着水起来的时候就好了，搅动一下，面糊呈流线状就可以，如果稠了您就把清出来的水倒进去一点，不要加清水，会分层。
放到第二天的面糊和面筋是这样的（下图）
6、2克食用碱，2克盐放在小碗里，用热水化开，能化开就行，把化开的盐碱水倒进搅匀的面糊盆里，搅匀，静置30分钟以上。
7、面筋放在笼布上，冷水上锅蒸40分钟，面筋蒸好，面糊也差不多了，刚好开始蒸酿皮子。蒸好了不要马上揭开锅，防止一下缩小。蒸的时候火不要太大，要不然蒸好了也会回缩的。嘿嘿，这个就是火大了。
8、蒸面皮不需要特别的工具，披萨盘，搪瓷菜盘都可以。盘子刷油，根据盘子大小舀一勺半面糊（26cm蒸盘）蒸7分钟，青海酿皮子比较厚，蒸得久一点，如果一勺的话就蒸5分钟就行了。
面糊放进锅里的时候开大火，用夹子控制盘子来回转动，保证面皮厚度均匀，凝固后盖盖关小火，要不然水会扑进盘子里。面皮在盘子里鼓起来就蒸好了，拿出来放在凉水里降温。
重点：不管用什么盘子，一定要保证锅能盖住，否则面皮就会龟裂，拿不起来。
去不了青海，先吃一碗青海酿皮子过过瘾，哈哈哈
