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我和老婆都是上班一族，每天除了午餐可以定时定点就餐以外，早餐和晚餐往往都是在家对付对付就行了，所以每到周末我都会早早地起床为心爱的她做上一顿可口的早餐，正所谓“要想身体好，早饭要吃饱”。身在重庆，你要问我什么早餐最具代表性，我想10个重庆人9个会选择“重庆小面”，另外一个则会选择“抄手”或者“米线”。
我和老婆都是非常喜欢吃面食的人，所以冰箱里面时常会备一些饺子或者抄手之类的半成品食物，想吃的时候几分钟就可以出锅，方便快捷还美味。抄手在北方称之为“馄饨”，在重庆的部分地区也会称之为“包面”，是不是感觉很形象啊。说到抄手最常见的吃法就是水煮抄手，再搭配上一碗自己喜欢的佐料汤汁（清汤或红油），每一口下去都是满满的幸福感。
食材：前腿肉、一个鸡蛋、抄手皮
调料：小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐
制作过程：
1.将猪前腿肉（前夹子肉）剁碎，猪前腿肉肥瘦相间，这样做出来的肉馅吃起来不会柴。肉馅建议用刀剁，这样剁出来的肉馅吃起来有颗粒感，口感更好，机器打出来的肉末包出来的的抄手馅料没那么紧实，口感上大打则扣，但的确可以省不少事；
2.接下来准备葱姜水，将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用；
3.在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲，搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中（姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键，这样做的肉馅更加鲜嫩多汁），然后再加入一个生鸡蛋继续搅打均匀，然后放入一把葱花、少许姜米，再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可；
4.包抄手的手法网上有很多，像什么元宝式、金鱼式、猫耳朵等等，而我最喜欢的还是“三角形”包法，就是将抄手皮摊在手掌，用筷子夹适量馅放在皮的中间，然后将抄手皮对折成三角形，用筷子沾点水涂在长边一角，然后把另一角围过来，用力捏一下，使其粘在一起即可；
5.起锅烧水打调料。吃抄手我喜欢吃清汤，老婆喜欢吃红汤。清汤调料，猪油、盐、花椒面、鸡精、葱花、蒜水（蒜泥也可以）；红汤则是在上述调料的基础上在加入红油辣子、酱油即可。
6.水开后将抄手生坯放入烧沸的锅中煮，待锅中水再烧沸，抄手漂浮起来再煮1分钟即已煮熟，先舀出一些热面汤放入盛佐料的碗内化油，再盛入适量的抄手即可食用。
抄手的馅料可以是多样的，它和饺子一样可以根据你自己的想法去搭配肉馅，猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选，个人还喜欢将荸荠（马蹄）剁碎拌在肉馅中，那样吃起来的口感也很奇妙哟。愿人人心中都有光芒万丈的小太阳，再忙也要记得吃早饭哟
