很多菜系都有粉蒸肉，它在川菜里也算得上一绝，颇有地域特色且群众基础扎实，家常饮食都会做。粉蒸肉（猪肉）以三线肉为上品，口感和层次最佳，但其实每个部位都可以，毕竟有人喜欢肥的，有人喜欢瘦的，有人喜欢肥瘦相间的。当然，不同部位口感肯定是有差别的，个人比较喜欢三线肉、宝肋肉和夹子肉。
这段时间一直呆在单位，闲来无事就跟花工师傅们混得熟识了，大家也会互相办个招待什么的。没有山珍海味，都是些川菜家常菜，但往往能吃到乡土坝坝席的滋味，毕竟阔别农村老家已经十二三年了。席间一道五香味粉蒸肉深深地吸引住了我，切的大块厚实，用的是猪腿子肉（蹄膀那截），材料虽非上品但味道却挺惊艳。
还是首次吃到用猪腿子肉做的粉蒸肉，蹄膀这个位置要么蒸要么红烧最合适。这块肉有其与众不同的质感，肥肉口感比较糯，瘦肉偏老柴但比较有劲道，如果做粉蒸肉的话口感其实会差点。恰好昨天在某市井老馆子又吃到了猪腿子肉做的烧白，再次深有体会。
这笼粉蒸肉调味比较浓郁，花椒下得重，粉子五香味很浓但也算细腻。这样的做法比较好地改善了冻货的口感缺陷，蒸得不是太耙软但也激发出了肉味的香糯与浓郁，层次感很足，是我喜欢的风格。红苕打底，软烂、香甜、油润，且略有咸香，食材非上品味道却也挺令人惊喜的。
#遇见好滋味#
