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天气渐渐暖和起来，在家总想吃一点清爽的美味，酸辣凉皮是最好的美味了。可能很多陕西朋友深有体会，但哈妹不是山西人，做法可能不太一样，不过还是非常好吃的。
今天推荐大家快手制作凉皮，面皮的制作需要隔水加热，生产出来更有韧劲，然后自己调好花生米和黄瓜丝，再淋一勺辣子，简单又好吃的凉皮就做好啦！一点不比外面卖的差！快来试试吧！
自制凉拌凉皮
配料:凉皮材料：、普通面粉g、玉米淀粉g、清水g、盐少许、凉拌材料：、黄瓜1根、花生米适量、香葱一根、大蒜三瓣、生抽少许、白糖少许、蚝油少许、香油少许烹饪步骤:1.玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。
2.边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。
3.搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
4.锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。
5.用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中，晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺，一次一勺很方便，这样做出来的凉皮厚薄一致。
6.把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里，使盘子浮在水上，注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。（有透明的锅盖最好，便于观察）
7.煮至面糊上起大气泡的时候关火，用夹子小心地将披萨盘夹出。
8.放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
9.稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。10.做好的凉皮应该是通透有韧性的。
11.盘子最好也抹点油，放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。
12.现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。
13.黄瓜洗净切丝。大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蚝油，香油，白糖，醋调匀待用。葱切花。凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。
14.依次切好的凉皮用手或筷子拨散，也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。
15.将调好的酱汁，黄瓜丝倒入，加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。
16.撒葱花鸡精拌匀，拌匀后盐根据个人口味酌情添加。
17.盛出开吃！太香啦！
菜谱小贴士:蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的，蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡，有气泡的面糊蒸出来不光滑。
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