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开栏话
衔山拥河向海，地理催生历史。
大辽河在营口向西注入渤海，这在中国较大的河流水系中是个特例。有史以来，营口都以积极拥抱以商业文明为代表的河海文化而别具一格。
城拥大辽河，依河而兴的城市向海发展，向海发展的城市因河灵动。站上新的时空节点，营口举起“河海文化”的望远镜，把河海文化的“根”和“魂”体现和贯穿于城市建设全过程，打造有品质、有温度、有活力、有灵魂的城市。
知其所来，方知所去。营口新闻传媒中心推出大型全媒体系列报道——《辽河故事》，邀您一同，在过往中细品属于未来的滋味。
食蟹江湖，派系林立。江河湖海赋予蟹与蟹迥异于彼此的风味。但对食客而言，追求的大抵是两种极致：蟹肉清甜丰盈，蟹黄鲜香饱满。
在大辽河入海口，有一种蟹，蟹壳差不多拇指指甲大，以食材的标准衡量，先天条件不算优越。人们叫它“骚夹子”，学名“厚蟹”鲜有人知。而就是这不起眼的小蟹，在营口先民巧手之下成功逆袭，以一道“骚夹子豆腐”自立门户。
一片孝心催生一方绝味蟹进入人类的食单，源于偶然。为了感念第一个吃螃蟹的人解锁了如此美妙的味觉体验，人们书写出众多版本关于勇气的故事。骚夹子豆腐的诞生，同样是一次偶然。这背后，是一个关于孝心的故事。
据《老边轶闻》记载，很久以前有一个穷苦的农民，家中父母年逾八旬。这天，他在芦苇荡中发现许多骚夹子，脱下上衣抓了满满一包，回家妻子准备煮熟了给老人吃，可又想起老人牙口不好，吃这种壳厚肉少的东西一定咬不动。思来想去，夫妇俩找来一口小缸，把骚夹子洗净后倒在缸里用棒槌捣，随后把连渣带肉的碎骚夹子装入一个细筛里过滤，将滤出的汤汁加一些水放在锅里熬。煮沸后放一些盐盛在盆里晾凉，打算等不烫时再给二位老人吃。没想到过了一会儿，汤水变成了蟹羹。二老尝了尝，连连称赞，追问儿子是怎么做出来的。农民一五一十地把这蟹羹的做法描述了一遍。老人听后道，“跟做豆腐的方法差不多，就叫‘骚夹子豆腐’吧。”打那以后，这道菜一传十、十传百。从前无人问津的骚夹子，逐渐叫响名号。
农家小菜登上大雅之堂反复捶捣释放鲜味，细筛过滤重塑口感。如此“粗粮细作”，骚夹子豆腐误打误撞切中了高端消费群体的味觉审美，逐渐从一道农家小菜发展成一方招牌美食，登上大雅之堂。
20世纪初，得益于商贸发达，营口餐饮业空前繁荣。著名的饭店有六国饭庄、汇海楼、杏花楼、太白楼、玉芳园、三义园和大顺馆等。后来，外国人也在营口从事餐饮业。这其中，六国饭庄以供应四时小吃独树一帜。地方官员、社会名流、外国使节、南北客商等时常来此就餐。清明时节之后，骚夹子豆腐便是“头牌”。
不等上菜，名字的“迷惑性”就让骚夹子豆腐自带话题。觥筹交错间，不用一粒豆制成的“豆腐”着实令人期待。按说南甜北咸、东辣西酸，来此就餐的食客来自五湖四海，有着千差万别的饮食习惯。但骚夹子豆腐凭借一个“鲜”字取得了最广泛的认同。蟹贡献给这道菜全部的鲜美却“深藏功名”，以豆腐般滑嫩的口感出现。这样的反差，令人频频称奇。
传统工艺锁住家乡味道大辽河蜿蜒前行，在入海前留下一片滩涂，这里是骚夹子活动的主要范围。骚夹子豆腐沿河而兴，其做法在营口市多处近水的区域皆有传承，并被列入市级非物质文化遗产。
在大辽河北岸，这门手艺几乎成了判断一家人是不是“坐地户”的标准。上世纪70年代，物质相对匮乏。主妇们偶尔会为一家老小做上一顿骚夹子豆腐解馋，抓骚夹子的任务通常由孩子们完成。一支火把、一个水桶，便是全部装备。由于操作繁琐，不是每一桶骚夹子都能变成“豆腐”。更多的时候，是生卤或烀着吃。吃不完的可以摇着划子到对岸“叫行”，2分钱一斤不愁卖。若是走街串巷，新鲜的骚夹子能卖到5分钱一斤。
日月轮转，火把变成了手电筒，抓骚夹子的人换了几代，骚夹子豆腐的味道始终未变。
任宝权是土生土长的“河北人”，年轻时跟着母亲学会了骚夹子豆腐的手艺，如今经营着一家小有名气的饭馆。很多人专程跑一趟“河北”，去他的店里“打卡”，吃上一碗骚夹子豆腐。
经营饭店这些年，正赶上调味料、厨房用具发展日新月异的时代，但任宝权制作骚夹子豆腐仍保持着传统流程：一只只洗净分解、人工舂捣、纱布过包、按比例加水后缓缓入锅熬制，待汤汁与蟹羹分离加入韭末增香，出锅前淋上单独保留的蟹黄点缀，唯一的调料是少许的盐。如此一番操作下来，骚夹子豆腐质地如云朵般松软，鲜味渗透每个孔隙。回头客每每光顾，总留下一句“就是这个味儿”。这令任宝权引以为傲。
不单店家，本地食客提起骚夹子豆腐，也时常是带着骄傲的。坐拥河海之滨，营口人的餐桌上，河蟹、海蟹不曾缺席。但偏偏这兼容海咸河淡的骚夹子，别处难寻。将身披铠甲的蟹料理成入口即化的口感，也彰显了营口人的饮食智慧。毕竟，相较大快朵颐的畅快，鲜才是更高的目标。
有一种滤镜叫家乡味道。当辽河儿女吃起这道骚夹子豆腐时，口中蔓延的是无可替代的鲜美，脑海中浮现的是某年某月某个星空下微凉的晚风，身旁摇曳的芦苇、滩涂上大大小小的蟹洞和满载而归的欢愉。
总监制/王忠陆监制/张旭勇朱琳
记者/李旭张精兵编辑/孙瑞
配音/纪伟王艺洁
视频制作/梁永峰
音频制作/赵宇安琪
责编/魏家鹏制作/郝园
