说起鱼肉，大家肯定不陌生，很多人家中都会买鱼来做菜。家鱼富含蛋白质和钙质，属于低脂肪高蛋白的优质食品，尤其是正值生长发育期间的孩子，多吃鱼肉可以促进大脑发育，补钙补蛋白质。
但是鱼做的不好，腥气重，味道寡淡，大人不爱吃，孩子就更是不会动筷子，今天和大家分享一个煎焗鱼腩，鱼皮煎得香脆可口，鱼肉还保持着鲜嫩多汁的口感，酱汁凝结于鱼皮表面，香而不腻，越吃越想吃。
材料：鳙鱼鱼腩一份、胡椒粉、盐、生抽、料酒（必须）、胡椒粉、蚝油、姜葱、老抽（可选，只为上色更好看）、
第一步，将买回来的鱼腩洗净，刮出鱼腩内部的黑膜，那是腥味的来源，然后擦干水分，切成小段。
因为我们广东地区，买鱼可以论部位来买，如果你买到的鱼是一整条也没关系，将其处理好切成小段，这个煎焗鱼对鱼肉没有要求，一般用四大家鱼会较为鲜美，如果用冰鲜海鱼，效果会差一点哦。
第二步，往鱼腩里加入姜粒、一勺蚝油、一勺盐、少许生抽、少许老抽、黑胡椒粉（多点也没关系）、一勺多一点的料酒，用手抓匀后腌制一会。
如果时间充裕，可以提前一两个小时腌制，会更入味，很多家庭腌制肉类会习惯加入生粉（玉米淀粉），让肉类更嫩滑。但是煎焗鱼这个做法，不宜加入生粉，因为煎焗的时候，生粉由于是淀粉构成的，极容易粘锅，造成鱼肉散乱而柴。
如果你们家爱吃辣椒，可以在腌制的过程中加入切碎的小米椒。
第三步，热锅冷油，放入鱼腩，鱼皮的部分朝下，然后盖盖子中火焖焗2分钟。
鱼腩放入锅中的时候要小心，鱼肉含水分，所以会有一点儿溅油的现象，鱼块和鱼块之间不可以重叠在一起煎。
第四步，掀开盖子，用夹子将鱼肉的四面都煎至金黄。
每个部位煎一遍，不能反复翻面，鱼肉煎熟后十分容易烂，从下锅到出锅整个过程必须控制在5-6分钟，超出一分钟，鱼肉就会变老。
最后上桌的时候撒点儿葱花香菜，这香喷喷的煎焗鱼腩便完成了~
这样做鱼腩，又香又嫩，那层鱼皮吸收了腌制的料汁，煎的过程中变得焦香可口，小孩子最爱吃这层了。选择鱼腩来煎焗，一是因为鱼腩少骨，适合孩子吃，二是鱼腩油脂较多，煎的过程中，鱼油析出，香味更浓。
这样做鱼，家常美味，外焦里嫩，鲜美多汁，一点儿也不腥，家中的老人孩子都适合吃哦~
小提醒：1.记住要刮去家鱼内部的黑膜哦。
2.记住腌制过程不要加生粉，一定要加入黑胡椒粉、姜粒、料酒来去腥。
3.整个烹饪过程不要反复翻面、不要超过6分钟，否则鱼肉会变散变老。
黑胡椒粒研磨器低脂健身调料海盐黑胡椒粉牛排调料西餐鸡胸肉调料淘宝月销量旗舰店￥17.9￥72购买