来源：企鹅吃喝指南
在上海封了一个多月的编辑部，在怎么囤物资这件事情上，真的太多太多想说的了！
我们结合了最近一手囤货经验+悔恨后的复盘，紧急赶出来了这篇非常实用「吃喝自救指南」。
其中包括：
必备物资到底该囤些啥？
囤好了菜，该怎么延长保存时间？
常见囤货蔬菜，到底怎么吃？
如果有余力，囤点什么让心情变好的多巴胺必需品？
所有我们庆幸做过、后悔没做的事情，都写进去了，也欢迎大家多多转发，能帮到一个是一个。
Part1必备物资清单哪一个囤少了都想哭
过来人的建议：只要囤货分配合理，不买新冰箱也能轻松撑一个月。给你一张清单，对着查漏补缺吧：
01最要紧的生鲜食材，按照家里的人口数来
蔬菜：按人均-g/天的标准囤
新鲜绿叶菜如果存放得当，最多能撑一周，所以建议按绿叶菜:耐囤蔬菜=3:7来囤。
耐囤蔬菜有哪些？一般是根茎瓜果类，比如南瓜、萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦等等。豆角、茄子、白菜、卷心菜、莴苣、芹菜、青椒，也能储存一周以上。
除此之外，还可以囤点适合冷冻的食材，比如西兰花、玉米、豌豆、芦笋（直接买速冻的也OK）。
肉类海鲜：按人均g/天的标准囤
对厨艺没信心的朋友，请重点囤不用去骨、对烹饪要求不高的部位，比如去骨鸡腿、鸡翅、肉丁肉糜、牛里脊、牛排、牛腩、牛腱（推荐澳洲金钱腱），食谱在后文会有链接。
午餐肉、香肠、腊肉这种肉制品，也可以囤点。整鸡、猪蹄、肋排、肥牛卷这类反而不适合大量囤货，一是太占冰箱空间，二是解冻分切比较耗时。
海鲜！海鲜！海鲜！（真的很难成团……）尽可能多囤点冷冻鱼、虾，不仅能调剂口味，还是相对高蛋白低脂的肉类选择。
豆制品和鸡蛋
豆制品优先囤适合冷冻的，比如豆干、豆皮、素鸡、冻豆腐……（我们还种草过全国各地的小众豆制品！）
鸡蛋也建议按每人每天一个的标准囤，毕竟是非常优秀的蛋白质来源，而且吃法多样不占地。
水果：按人均-g/天的标准囤
柑橘类（橙子/沃柑）、苹果、火龙果、哈蜜瓜、西瓜，都是相对耐放的水果。还可以囤点冷冻莓果，配酸奶、打果汁奶昔都很好！
最最最重要的姜葱蒜！
这真是我们最后悔没多囤点的东西了……建议至少各买1斤以上，清洗分切后密封冷冻储存。没有密封盒的话，分成几份，再用保鲜袋多裹几层，避免窜味。
虽然集中处理的时候要花一点时间，但做饭不用再切佐料，随手一拿就能用的感觉，真的太爽了！
02不占冰箱、不易过期的调料干货，比你想象的重要
除了生鲜食材，囤货优先级最高的是可以常温储存的物资，比如基础的米面粮油、各式干货、常温奶制品。（珍贵的冰箱余额还是留给蔬菜水果吧）
米面粮油：食用油和各种主食（大米/糙米/挂面/荞麦面/粉丝/燕麦片），不妨多囤点，反正保质期长达十几个月，总能吃完的。
南北干货：最推荐普通超市就能买到的几样，菌菇、豆制品（腐竹/豆皮）、紫菜、干贝、木耳、干海带丝，可煮可炒，百搭。
豆类也可囤（花生/黄豆/红豆等），除了用来煮粥、打豆浆，还能发豆苗！
常温奶/常温酸奶：推荐牛奶和酸奶各囤一箱，万一酸奶快喝完了，还能用牛奶自己发酵酸奶，非常快手，具体做法可以参考“小高姐的魔法调料”。
之前安利过一些便宜大碗的国产牛奶。能网购的话还可以囤水牛奶，香浓加倍！
不能接受自来水味道的朋友，请一定多囤几桶矿泉水/纯净水！
如果不想顿顿吃水煮菜，请备好这些基础调味品：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒、淀粉、白胡椒粉。
几种万能的基础中式香料，去腥提香效果一流：干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、草果、黑白胡椒，焖煮炖烧都能用上。实在懒，直接买个卤料包吧！就是用量没那么灵活。
在此之上，如果你想换换花样，还可以考虑囤点进阶酱料：豆瓣酱、蕃茄罐头、泡菜泡椒、咖喱块、浓缩鸡汤、酸奶油……以及各种你喜欢的辣酱和下饭菜。
03厨具和生活必备品，也得安排到位
现在家里厨房还是空的朋友，这里有一篇搭建基础厨房的极简清单，可以照着买买买。
隔离期做饭频繁，刀容易钝，备一个磨刀石/磨刀器，切菜会爽很多。很推荐再买一把厨房剪，剪菜剪肉块剪辣椒段都是基本操作，还能给鸡去骨，比刀好使。
Part2不想炸厨房的选手抓紧加购这些
01耐放的冷冻品
封控前以为能靠半袋肉包+1袋水饺存货撑过去，现在却无限想念叉烧包流沙包泡菜煎饺的我，后悔没把半个冰箱留给冷冻包子饺子们！
广东编辑最常买的广州酒家，品类丰富：调味地道的叉烧包、甜而不腻的核桃包......品质都非常能打。
还有这包虾饺，g不到20元，只只皮薄虾多，出品比不少早茶店还实诚。
也很喜欢佛山的金城，好吃不贵。
02快手方便的速食粉面，也记得多备一点
宅家办公，如果叫不了外卖，囤好这些快手好吃的速食粉面，真能省心不少。
我司的精神湖南人，还专门写过一篇湖南米粉下单指南。长沙扁粉、常德圆粉、彬州鱼粉......啊啊啊，解封后一定我要囤满。
比如这包牛肉汤粉，不是普通的酱包兑水，而是实打实给了一包熬了8小时的牛骨汤，还有大块带筋牛肉，简单一热，香到魂都没了！
如果觉得光囤粉面还不够，可以放眼全国各地的碳水：北京驴打滚、宁波年糕、可四川叶儿粑......不少都能在冷冻层久放，想吃拿出来热一热就好了。
作为一个团购了2次面包的过来人，建议你们可以多囤点含鸡蛋、糖、黄油的面包（吐司、可颂、恰巴塔），能延缓老化，更适合冷冻保存：软欧、吐司＞可颂＞贝果、硬欧＞法棍。需要时拿出来平底锅煎or烤箱烤，都能快速复热。
03各地的宝藏肉丸肉饼，简单到有手就能做好吃
相信我，要把宝贵的冰箱份额，给足这些速冻的肉丸肉饼香肠。尤其是做饭到头秃时，它们真的可以大大提升宅家吃饭的幸福感！！
先推两家潮汕肉丸店，在当地菜场开了十几年，出品好到成为潮汕编辑冰箱的常驻选手。
一家专卖各种牛肉丸，牛味足，多汁Q弹。牛筋丸油脂丰，嚼劲也足；牛肉丸则更柔软细嫩。哦对，它家鲜切牛肉品质也很好。
他们家同时提供机打和手打两个版本。机打已经比别家Q弹了！
另一家东虹丸家，有十几种丸子。光是猪肉，就有猪肉丸、猪筋丸，甚至有猪肚丸。全部都是纯肉，没有淀粉！
btw它家鱼肉类的也可以盲买，鲜味很足。
我们常年回购的，还有一家叫宏裕行。鱼丸、墨鱼香肠、虾排，都不错吃。下火锅，清水煮面，煎一煎作下酒小菜，都能hold住~
04囤好这些半成品大菜，每顿都能媲美餐厅水准
这种特殊时期，罐头总能派上用场，可以多备点以防万一。
我们蛮喜欢辽宁的红塔，招牌的红烧猪肉、牛肉罐头，调味都很平衡，一罐10块出头。
福建的古龙，厦门编辑从小吃到大的靠谱牌子，不仅有肉罐头，还能买到当地特色的花生汤罐头
我们还安利过全国各地餐厅出品的半成品，老本帮的红烧肉、苏式清溜虾仁、闽南姜母鸭......不考验厨艺，加热就能端出一桌子大菜！
Part3辛辛苦苦抢的菜，怎么保存放得更久？
01蔬菜肉类保存方法
首先，调对冰箱温度
冷藏室推荐温度：4℃以下（因为大部分细菌在5-60℃滋生），冷冻室可以调到-18℃左右。
如果没法精确调温，还有这个控温旋钮，分0-7档，根据季节来调，请直接抄作业：夏天2档，春秋3档，冬天4-5档。
数字越大，温度越低：冬天的温度要调低一点，夏天的温度则设高一点（否则冰箱会很累）。
然后，把菜放在正确的位置
1、先说最矜贵的蔬菜
绿叶菜：擦干表面水分，放入垫着厨房纸的保鲜袋，密封，丢进冰箱抽屉层冷藏，最长能储存一周。
厨房纸能吸收水气，提供一定的湿润度，又不会让水分过多。
大白菜、包菜：在菜芯上插几根牙签，能阻止它继续生长，能多存放1-2周。
黄瓜、青椒、西红柿：容易冻伤，常温/冰箱最上层保存。西红柿还很推荐整只冷冻（更容易脱皮+更鲜甜），或者打成番茄泥再冷冻。
西蓝花、花菜：久放表面容易发霉，推荐沸水烫30秒至半熟，分装冷冻能放很久。
土豆、南瓜、红薯、萝卜、洋葱：阴凉通风储存。有几个注意事项：
推荐土豆跟苹果/香蕉放在一起，能有效减缓土豆的发芽速度；
土豆不要跟红薯放在一起，更容易坏；
土豆、南瓜、胡萝卜可以切块蒸熟后冷冻保存（避免放太久失水后口感变差）。
小葱、香菜、罗勒、迷迭香：容易蔫，可以水培。
姜、蒜、小米椒：推荐切碎分装、冷冻，一劳永逸。若无分装条件，可以把蒜末/姜末放在保鲜袋里，平铺，用手压出分割线。（Tips：也可以用硅胶冰格）
图片来自小红书用户
凸凹八两菌菇类：沾水极其易腐坏，擦净表面，可以冷藏2-3天，更推荐焯水后冷冻，虽然会损失鲜味，但很方便，拿出来就能用。
2、鸡蛋：不一定要放冰箱
如果冰箱位置有限，可以常温放置，大头朝上放，最多能保存两个月。
买回来的蛋不用洗，会洗掉表面的保护膜，让它更容易变质。
鸡蛋有一头比较尖，另一头更大而圆，大头端是鸡蛋的气室。
3、豆制品：最容易变质，冷藏3天，可冷冻
冷藏最多3-4天要吃完，且要放在冷藏室下层最里面（新鲜豆腐用烧开的盐水焯一下，可以多放1天）。
油豆腐、臭豆腐、千张百叶（切丝）、豆腐（切块），都可以冷冻。
4、肉：两个超实用的小tips
短期内要吃的肉：可以预炒后再冷藏
要用来炒菜的肉丝、肉末，可以简单腌制后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。（而且备好肉码之后，做饭超快，抓起就能用！）
打算长期囤的肉馅：锤扁后冷冻——解冻起来更快；也更节省空间。
还可以用筷子压出九宫格印，冻硬了就可以掰成小块，很适合一人份的炒菜量。
图技巧来自
まろ5、海鲜水产，尽可能低温
新鲜的鱼、虾容易腐败，最好放在0度保鲜层/冷冻层。如果没有，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低。
海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……
6、面包：不能冷藏！必须冷冻！
包子、馒头、面包冷藏后淀粉会老化，就变得又干又硬，所以一定要急冻保存！（解冻：提前常温解冻，或喷点水，烤箱℃烤3分钟或平底锅烘热）
面包冷冻前最好切片哈，否则冻硬了就很难切了。
7、咖啡、酒、乳制品
囤多了的咖啡豆：冷冻！风味最多能保持整整半年。记得要分装，把排气阀贴住，彻底密封，以防窜味。等解冻擦干水汽后，再打开包装。
这一招是咖啡组同事猫猫教的。碰到有意思的咖啡豆，还能留一点以后平行对比，特别好使。
黄油、芝士：开封后，分装冷冻，能把保鲜期延长几个月。
淡奶油比较难搞，冷冻后基本不能再打发，冷藏又很容易窜味，可以把开口用酒精擦一下，用厨房纸包起来，再拿夹子夹住。
02讲完储存技巧，安全的解冻方式也很重要
美国FDA推荐这3种安全解冻方法：
1、在冰箱冷藏室放一晚，缓慢解冻。这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。
2、冷水解冻：FDA推荐家庭做法是，每半个小时换一次水，以保证水温够低。
3、微波炉解冻。因为时间很短，所以解冻过程产生的细菌量还算可控。
要注意的是，不管选哪种方式，都不要反复解冻。
Part4非必需品，提供多巴胺，拯救不开心
01快餐熟食
众所周知，上海人民宅家期间最受欢迎的硬通货，就是K记和M记！
有条件的话，可以去这些快餐品牌买一些炸鸡和薯条，冷冻层储存，想吃的时候拿出来，复炸一下，或者用烤箱或者空气炸锅复烤一下，真能吃到落泪。
不会做饭或者不想做饭的朋友，一定要多囤点即食产品。比如八宝粥、自热饭、自热火锅或预制菜。火锅底料、汤料包也可以备一点，能让水煮青菜好吃很多。
酒水饮料也多少准备一点。
初期的上海，一瓶可乐可谓价值连城！有效提供多巴胺，并且是流通硬货。建议大家购买联排小容量的，方便且不怕漏气。
注意了！不要囤太多需要冷鲜的短保饮品：一来占冰箱位置，二来不耐储存。比如鲜奶酸奶，就少囤点吧，特殊时期能喝到常温牛奶已经要偷笑了
茶叶请务必囤一点，一旦纯净水和矿泉水断供，它能让自来水好喝很多。
挂耳和常温咖啡液可以多囤一些，日常靠咖啡续命的人万万离不开。奶茶粉、蜂蜜柚子酱等冲泡型选手能来也来点，喝不到奶茶的时候，一杯速溶也足够幸福了。
02糖果零食，同样是多巴胺重要来源
首推独立包装的饼干、薯片、果脯、巧克力，这时候就别考虑减肥了，情绪稳定比什么都重要。另外坚果、牛肉干也可以囤一点，毕竟抗饿。
蛋糕甜品并非生活必需品，情况严峻时候团购会非常困难，但对很多甜食狂魔来说，一点点囤货能带来的安全感，真的非常宝贵。
如果你对烘焙感兴趣，那千万别忘了囤一点烘焙材料，尤其是黄油、酵母、面粉！烘焙真的能让你保持忙碌，又同时提供很强的幸福感。
03香草绿植也可以准备起来了
可以买点小花盆和水培神器，种一点小葱、蒜苗、韭菜、沙拉菜、罗勒、薄荷、迷迭香等常用香草，都很好养。
04如果快递还能运转，请准备好这些厨具，能大大提升下厨幸福感：
一是烤箱，不需要多么豪华的功能和高昂的价格，也不需要一定去做烘焙。烤箱用来解冻、发酵都非常方便，做烤肉、烤蔬菜也简单好吃，而且油烟少。
二是空气炸锅，如果你没有烘焙需要，空气炸锅就能实现大部分烤制功能，而且吃点油炸食品真的很快乐啊！
三是破壁机，煮粥、煮豆浆、打果汁、咖啡豆磨粉等等，不在话下。
不太会做饭的朋友一定要准备一个切菜神器，省下好多切菜的时间！能切细丝，粗丝，薄片，厚片，尺寸自己调节自己把握。
最后还有一种，就是抽真空机，真的能延长食物的保鲜时间，并大大提高空间利用率。
