李从悠 https://m.sohu.com/a/330332735_120224920
今天闲在家无事，突然特别的想吃凉皮，看看外面的天气，出去肯定得晒成鱼干吧，那就自己做呗，可能很多的亲就会说了，凉皮自己做太麻烦了，其实，在家做凉皮一点儿也不难，只需注意两个细节，就能做出劲道十足有嚼劲，还柔软的凉皮，想不会都难，话不多说，下面一起来看看这道凉皮的做法吧
食材:普通面粉克，清水克，盐一勺，食用油少许
1、我们把面粉倒入碗中，再加入清水，边加边用筷子顺着一个方向不停的搅拌，将它搅拌成絮状
2、再用手将它合成团，盖上盖子，让它松弛30分钟，这个时候的面团还是比较硬的，这边面粉和水的比例是十比五，做凉皮面团要活的硬一些
3、再把盆里面放入约3倍(克-2克)的清水，把松弛好的面团放入，开始洗面团
4、面团在洗的过程中，会因为面筋要不断洗出来，会变得散散的，但是不用担心，把它抓起来接着洗就是，洗的后面它还是会成一团的
5、洗面到面筋完全被洗出来，没有白色的面疙瘩就行了，这洗出来的面筋放在锅里面蒸熟，取出来切成小丁，把它拌到凉皮里面一块吃
6、再把洗好的面水盖上盖子，防止灰尘落进去，等着淀粉的沉淀，一般放置四个小时左右，不要沉淀的太久，如果时间太久，淀粉沉淀的太久了，含水量就会降低，做凉皮的时候就容易开裂了，这一点一定要注意
7、沉淀好的面水，要倒掉上面澄清的部分，要倒到什么程度呢？有一层白色的淀粉混合的水流出来，像这样就可以了
8、我们再把剩余的淀粉水搅拌均匀，把它过筛一遍，洗面的时候多多少少会掉一些小疙瘩在里面，所以需要过筛一遍
9、把过筛好的淀粉水里面加入一勺的食用盐，这样可以使凉皮口感更筋道
10、取一个平底盘，用刷子刷上一层食用油，加入一汤勺的淀粉水，我这边是用披萨盘做的，八寸，用量一汤勺，这个淀粉水，每次放入平底盘的时候都要搅拌均匀，这样做出来的凉皮才会好吃
11、用夹子夹住平底盘，放入已开的水中，等四周都定型的时候在把夹子拿掉，盖上盖子，煮一到两分钟
12、打开盖子，会看到面皮冒大泡泡，这种状态就可以了
13、再用夹子把它取出来放到凉水上面，加快它凉的速度，刷上一层食用油在表面，注意一定要水开了再放入
14、再用牙签沿着它的四周转一圈，叼起一个角，就可以轻松的揭下来了，重复11、12、13、14的步骤，依次全部做完，可以用两个平底盘交替的做，更快一些
用这种方法做出来凉皮劲道十足，还柔软您学会了吗？
这里是小圆的厨房，喜欢的可以点击头像
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