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“甑”这个字对于不少小朋友来说，大概率是个生僻字，毕竟他们既没机会见到，更没机会用到。
“木甑蒸饭，米汤免费，一元管饱。”前几年，X城满大街的“洪湖一绝”小店，专售小碗菜，玻璃门上大抵贴的这几个字。
不知怎地，这几年街上已见不到一枚“洪湖一绝”招牌，取而代之的是“我家厨房”、“我家的厨房”、“我家小厨”或者其他新名字，“木甑蒸饭”几个大字也出现愈发少，连带着木头香味的米饭渐渐少起来。从前扎扎实实的浑厚米汤不再，不过是蒸熟的一把米饭煮出来的淡白水。
我爱喝米汤，其实地道的X城方言应该是“米糖”，汤只是一种状态，糖才是它的精华。现在家家户户电饭煲，煮饭按钮哔一声，片刻便有白花花米饭上桌。少了一道繁琐，也少了一味肥甘。
从小看着母亲淘米、漏饭、蒸饭，算是喝着米糖长大一代。X城传统蒸米饭的方式在于“漏（二声）饭”。淘好米后，开水与米饭同煮，中途不停用锅铲搅动，以免米粒黏在锅底，待到大米颜色稍断生白，米汤融合之际，便可开始漏饭。
竹筲箕底部放置大盆，锅内搅拌均匀后快速倒入筲箕，扑面蒸汽中，米汤随着筲箕缝隙一股脑儿掉落盆底，刚断生的米粒被留在了筲箕内。漏饭程序才只完成一半，剩下的半生米饭得重新倒入铺好纱布的隔水锅中，快速用筷子扒拉平整，沿着表面插出一个个小孔，以便水蒸气上行。约莫十来分钟，再次冒气之时，米香萦绕，饭也便熟了。
习惯使然，吃饭之前我喜欢先喝两碗米糖。被放置两刻的米糖在时间等待中早已不是初入锅状态，表面一层厚厚琼脂，倘若米质佳，厚度可达一两公分，几近肠粉状态。这层琼脂当然不可浪费，嗦着入口怕烫，吹两口凉气继续。有了这层保护膜，米糖的温度没有丝毫降低，烫是必然，尽管已静置许久，端碗上饭桌时，那股滚烫仍透过瓷碗底部的厚壁，直抵手心，有手不够耐热的，必定是红通通一道圆印子。
米糖慢慢喝，小口啜，先是入口滚，紧接而来是米香甜，少许回甘之后是微酸体味，层次丰富。当然，甜占据着大部分，是碳水化合物和唾液酶交互之后的美。
米糖好坏，全在于米的新鲜程度。碰到秋日新米上市，刚从收割机上下来的米粒，稻壳剥落，此时米糖堪称一绝。稻田里的春耕、夏长、秋收的过程可以让味道深度一起升腾，单说香未免太单调，只有大啖几碗鲜米汤才够尽兴。
有了新米，再配上好炊具，美美与共岂不更妙。
漏饭，铝锅最次，木甑最佳。从前，家家户户后厨都备有一个大木甑，原木色木甑经历常年柴火炊烟熏陶，表面早已黑乎乎一片。木甑大都在逢年过节派上用场，漏饭完之后，米饭上层得一一铺上沔阳三蒸的蒸菜，最后以五花肉铺完收尾，盖上木头大锅盖，将所有的鲜香都笼罩的木甑里，而尤以米饭与木头交织出别样滋味，让人欲罢不能。这样的米饭，任谁都得下饭三碗。
木甑蒸饭之后的米糖有妙用，土灶前的小砂锅利用起来，米糖熬粥，绝不是一般的香甜，不小心有一丝稻草灰飘入，也是瑕不掩瑜的上味。
吃到木甑饭的机会越来越少，如今农村里的“一条龙”仍是木甑蒸饭，也无怪乎每次“吃尝火”，大家伙都乐此不疲打包一大碗饭，原来早已深谙此道。
南方人吃米，是一方水土养一方人的风俗，更是刻进基因里的终身味觉记忆。上大学时在重庆，同宿舍有西北人，每逢饭点说“去吃饭”，在我看来，是准准确确的吃米饭，在她们看来，大多数时候是面制品，在这一点上，我们从来没和解过。
食之养人，全在五谷。忘记之前在哪看过一个说法，讲米饭的重要性，以说文解字的方式来呈现。比如“精气神”的精，是米与青的组合，有了米，才有了精神焕发的存在。看完这个说法，我深以为然。倒是现在，减肥生酮盛行，主食尤其是大米被妖魔化，看见米饭唯恐避之而不及，本末倒置罢了。
说来说去还是那句话，物无美恶，过则为灾。
当然除了米饭、米糖，有关米的延伸品点滴是特色。
夏天，我尤爱溜粑，酸甜可口，酷暑解乏之利器。
常去的那家菜场，有一家专卖溜粑。每日老板会准备几个白色大桶的米浆，等待发酵。第二天大清早，一边制作，一边售卖。
酸是发酵里必不缺少的指数，诱发食欲，让人口舌生津。这家溜粑分两种，酥脆版和软糯版。
超大号电饼铛上刷油抹匀，一勺子冷调白米浆舀入锅面，勺子不停歇，米浆入锅后自动沿着锅面画出圆形状，待到一个个圆形画满，关上电饼铛，静候两分钟，再掀锅时，酸甜喷香。夹子迅速移到不锈钢盘，酥脆溜粑被用牛皮纸包好，一个个递给食客。
超薄米饼，正面焦黄色，反面蜂窝眼密布，一口下去，是脆生有劲，是酸甘入喉。溜粑需趁热吃，稍微冷却之后，软趴趴，一个天上，一个地下。
一锅酥脆版起锅后，紧接着是软糯版。软糯版少不了一个个铝制圆圈小磨具，大约五厘米直径，厚度一厘米，夹子一个个并排放满电饼铛，再一次舀入米浆，盖上锅盖，等待时长比酥脆版稍长那么两分钟。
软糯版的溜粑并不单卖，通常是两个圆饼合在一起，一对一对售卖。其实相比电饼铛版本的，传统蜂窝煤炉制作的溜粑更亲切。
依旧是米浆入锅，蜂窝眼冒泡，起锅之前铲子拦腰半截截断，趁热入袋。
公司附近有所幼儿园，每到下午四点，那位卖溜粑小贩就出动了，骑着三轮车并不叫唤，弥漫散开的酸味是他的活招牌。小朋友被妈妈牵着手，站在炉边，拿到溜粑后吵着要吃，妈妈几口吹凉，小手掰着比脸还大的溜粑，留下一排排牙齿印。
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高兴时，跑一场，
痛苦时，跑一场；
在大风中跑过，在细雨中跑过，
从天微亮到朝阳初升，
从迷茫到坦荡，
这是一段未完的旅程。
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