白癜风专家李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml
提起酸菜滑肉，想到的就是童年记忆中的水滑肉。以前食材紧缺，父辈为了让一家人可以打打牙祭，将传统裹粉油炸再烹制的酥肉改用开水煮的方式成菜，十分爽口，滑爽细嫩，汤鲜肉香。当然这也属于水滑肉的一种，因为水滑肉做法有很多的，今天我们来分享一道酸菜滑肉的特色做法，香辣可口，非常下饭。
1、准备猪肉一块，最好是前夹子肉，以在超市里面买到的新鲜的最好，夹子肉主要是瘦肉，带有少量的肥肉，这个部分的肉做滑肉是最好的，将肉去皮清洗干净，再切成薄片备用；
2、准备适量泡青菜，泡姜，泡萝卜分别切小条，泡海椒切成小段，切适量姜葱蒜粒备用；
3、将切好的肉片里面放入适量的盐，胡椒粉，少量老抽上色，适量的鸡蛋清（注意只要蛋清，不要蛋黄），加入少量的水，然后用筷子搅拌均匀，让肉将这些佐料吸收进去，然后加入适量的红薯淀粉，抓拌均匀使肉片表面裹上一层厚厚的红薯淀粉；
4、起锅烧水，水开后转最小火，将滑肉一片一片的放入锅中，转大火烧开1分钟，撇去表面浮沫，捞出滑肉控水备用；
5、另起锅烧热，放入适量菜油，油热后放入准备好的泡菜及葱姜蒜粒炒香，放入适量的豆瓣酱，再次炒香后放入适量的水，加入适量耗油，生抽，大火烧开转中火熬制5分钟；
6、五分钟后，汤汁熬出了味后，将准备好的滑肉放入锅中熬制2分钟开始调味，加入适量鸡精即可关火出锅装入一个大点的碗中；
7、准备适量的干花椒，干海椒，蒜末，白芝麻，用热油炝下淋入滑肉碗中，最后撒上适量的葱花在面上，美味即成。
一道美味好吃，爽滑可口的酸菜滑肉就做好了，做法简单，风味独特，喜欢的赶紧试试吧！
