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酥肉是经常吃的，吃重庆火锅必点，每周吃两三次火锅必然就能吃到各种风味的酥肉，况且小吃界还有各种小酥肉。重庆火锅店的现炸酥肉有用三线肉的，有用里脊肉的，极少吃到夹子肉。吃到里脊肉的频率太高，有时候就会习惯将炸酥肉等同于炸里脊了。
所以当我们点菜时看到糖醋酥肉，就习惯性认为是糖醋里脊，糖醋酥肉可能只是不用叫法而已，毕竟有的地方糖醋酥肉就是糖醋里脊。但也还是有点小期望，万一不一样呢。菜上桌就发现确实跟糖醋里脊不是一回事，无论是卖相、做法还是味道，出乎意料的惊喜往往会让人倍感喜悦。
糖醋里脊是在锅里翻炒裹汁的，这道糖醋酥肉是用的是浇汁，并且酥肉观感极强。糖醋里脊的酸甜汁色泽红亮，汁液黏稠厚重更着糖色；这道糖醋酥肉的酸甜汁色泽清亮，汁液稀薄淡雅更偏金黄。整体形态更像酸甜口的合川锅巴肉片和东北的锅包肉，但也还是有明显不同的。
酥肉面浆裹得很薄，炸得细腻干酥，浇汁里料酒、姜汁和醋味比较浓烈，甜味整体偏淡，个人很喜欢这种风味。对我来说，如果师傅发挥失常糖放多了的话，估计就不会这么惊喜了，甚至可能会是惊吓。
#城市情报员#
