北京中科皮肤病医院 http://www.bdfyy999.com/m/
八月一日东海开海以后，有着“开海第一鲜”美誉的梭子蟹开始大量上市。现在各地海鲜市场上，梭子蟹可以说都是占据显著地位的明星海鲜。
经常逛海鲜市场的人会发现，贩卖梭子蟹的商贩都会喊:“不打氧的梭子蟹。”几乎没有一家商贩会说自己的梭子蟹是打氧的，因为打氧的梭子蟹也就意味着养殖时间过长，鲜味流失不说，还会造成梭子蟹的汁多肉少，这也是为何我们有时候买的梭子蟹煮熟以后里面全是水，吃起来没有梭子蟹的鲜甜味道，而且还齁咸的原因。
现在市场上售卖的梭子蟹基本都是东海出产的，上岸以后经过分拣挑选筛选出品质，然后借助发达的物流运送到全国各地的市场。梭子蟹在运输过程中为了保证鲜活度，打氧和加冰是必备的手段。市场上售卖的梭子蟹在运送过程中几乎没有不打氧的，只不过到了商贩手里要看有没有继续打氧而已。如果到了商贩手里继续打氧养殖，那么这样的梭子蟹因为太多时间没有进食，而且养殖它们的海水有些是用海水晶调配的，这样养殖时间长的梭子蟹，出现汁多肉少一包水还齁咸的可能性就大。
买梭子蟹如何分辨打氧的蟹子
一，看梭子蟹的活跃度
①.新鲜的梭子蟹直接从产地拉来批发给商贩，商贩摆上案板的时候都是张牙舞爪的，这样的梭子蟹你去碰触它它会把夹子张开，或者给它翻个身它能够迅速翻过来。
②.打氧后的梭子蟹只剩下一口气，这个时候即使是活的，也就是腿能够简单地动一下，怎么碰它它的活跃度也不高。
③.没有打氧的梭子蟹一般都是养在水缸里，因为怕一时卖不完损失，而打过氧的梭子蟹大多是离水售卖，这个一看便知。
二，按压梭子蟹的脐部
①.梭子蟹的脐部不仅可以看出梭子蟹是否为公母和“姑娘蟹”，还能看出梭子蟹的肥瘦程度和是否打氧。梭子蟹的脐部如果明显的凹陷发白，用手按下去梭子蟹只是懒洋洋的动几下，那么这样的梭子蟹基本都是打氧售卖，并且是肉少汁多的。
②.梭子蟹的脐部如果按压下去，感觉明显按不动和有弹性，而且梭子蟹吃疼挣扎的厉害，那么这样的梭子蟹都是非常新鲜的，而且壳满膏肥“顶盖肥”。这是因为梭子蟹养殖的时间短，肚子里还有肉并没有饿瘦的原因。
三，看梭子蟹的夹子
①.夹子是梭子蟹的自保的武器，遇到危险的时候它会把夹子高高竖起，随时准备进行攻击。为了防止梭子蟹在运输过程中断腿都会把夹子捆绑起来，没有打氧的梭子蟹夹子即使是捆绑起来的，碰它也会有所反应，而打氧的梭子蟹已经没有了攻击性，只会象征性地抬抬夹子，不过属于心有余而力不足。
②.没有打氧的梭子蟹嘴里会不断的吐沫，这是梭子蟹生存时的正常状态，而打氧的梭子蟹已经很难吐沫了!并且蟹夹会变得特别脆弱，可能轻轻一碰就会脱落。
总结:
不仅是梭子蟹，其它的甲壳类海鲜打氧的跟不打氧的肥瘦程度都会差很多，比如皮皮虾、海螺和扇贝这些海鲜，打氧的饱满程度和鲜甜滋味都会大打折扣。
买梭子蟹时分清打氧和不打氧的，这样购买时离挑出“顶盖肥”的梭子蟹就不远了！而且基本不打氧的梭子蟹，即使不够饱满，但鲜甜的滋味也是打氧的不能比的。
