北京中科刘云涛 http://nb.ifeng.com/a/20180412/6499385_0.shtml
吃腊肉如娶妻，要择善而从之
民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后正是晒腊制腊好时节，相传可考究的食腊文化已穿越时空，延续千年了。爱吃的广东人早就有“秋风起，食腊味”的传统饮食文化，现在晒腊肉、灌腊肠好似成了点燃年味的导火索。
每年进入腊月，就到了腊味飘香的季节，家家户户开始忙着做腊肉、香肠，农村里有条件的就把肉挂在房梁上，用做饭煮菜时的冒出来烟熏肉，据说这才是正宗的腊肉，城市里因为居住环境限制，屋檐下、阳台上处处都能看到市民们精心制作的腊肉和香肠，有的甚至晾衣架上也挂着肉。
俗话说：娶妻娶贤不娶色，嫁郎嫁心不嫁财。娶妻嫁郎都如此，为防病从口入，我们吃肉更当精挑细选，一是精条原则。腌晒腊肉，尽量选养一年的农家猪，四个月，六个月出栏的猪坚决不食，病猪死猪肉再便宜也不能要，色泽过暗、弹性不足的肉尽量不用。二是细选食材。制作腊肉，当选新鲜五花肉，肥瘦比例2：8为宜，我一般选用肉质细嫩的前腿肉，也就是俗称的夹子肉。三是晒腊时节。各地晒腊时节不尽相同，有小雪过后，农历十月开始的，也有腊月的，我则选在冬至当天，因为冬至一阳生，这天晒的腊肉格外香，味道与众不同。四是制腊技术。把备好的五花肉切成两、三斤一块，用适量食盐、花椒、八角腌一天后，挂在屋檐下、阳台上、衣架上吹晒即可，有条件的可常年串挂于火灶房，经柴火熏烤味道更独特，随吃随取。
会吃的人生活才有品味，干什么事有讲究才有味有料，食肉不当病从口入，吃腊肉如娶妻，要择善固执才幸福！
