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酥肉，是很多地方过年时才制作的食品，是一道很有特色的美食，逢年过节，家家户户都要杀年猪，炸酥肉，迎接新年的到来。
酥肉在我们的平时生活中都能够见到它的身影，但当家家户户都开始炸酥肉时，就是说明真的该到了回家团圆过年的时候。
位于洪山镇良善垭村的何女士家中，每年都会炸很多酥肉为过年做准备，而且何女士做的酥肉一直让人称赞，不仅外形好看，口感、味道更让人恋恋不忘。据何女士介绍，她们家里炸酥肉的选材非常考究，全部选用的是猪的前腿部位的肉，这样炸出来的酥肉更有嚼劲和口感。
村民何朝菊说，用的猪肉是用前面的夹子肉，再拉成条子，条子拉了就用清水淘一下，用盐、用花椒、生姜、打点鸡蛋，调了就用生粉和淀粉，拌均匀就可以下（锅）了。
在码料的过程中，鸡蛋是必不可少的，加入鸡蛋可以让酥肉的味道更鲜美、更入味。油也必须用好油，其次火候很重要，稍不注意就没有那么酥，太过了又容易酥过头。
炸酥肉，油倒在锅里小冒青烟的时候最好，油温也不要烧得太高，太高的油温容易把酥肉炸焦，油温稍微冒青烟时候放下去，炸得酥肉出来是很好吃的。
炸好后的酥肉金黄金黄的，看上去十分诱人。酥脆的外皮，香软的猪肉条，肥而不腻。吃酥肉一定要趁着热乎劲赶紧吃，因为淀粉和鸡蛋的缘故，使得外皮香酥而不烂，从而将猪肉的水分锁住，以至于猪肉的口感不会特别的干。
刚刚出锅的酥肉肥瘦相间，味道刚刚好，一点都不油腻，酥肉既可以直接吃，还可以做成酥肉汤，把炸好的酥肉上锅去蒸一蒸，软软糯糯，辅以醋汤和葱花，又是一种不同的味道，特别适合老人和小孩儿食用。
