磨利的牙齿就等着开海后的鲜活海鲜。住沿海城市的馋猫更是等候多时啦！
中秋节，不论是家宴或烧烤都离开不了“海鲜”没有它，这桌菜肴就有点不上档次的感觉。既然号称它为蟹将，除了走路横行霸道之外，真有“大将”的气场。
今年的梭子蟹算是个丰收年，打听一下，价格也还算公道。不一定赶得上“头柱香”,也能迎上鲜活与鲜美，这就够了。
鲜活海鲜总会令人觉得高攀不起的样子，趁今年丰产，抓住机会，大饱口福一番。
好食材，永远是制作美食的第一要素，何况是海鲜呢。挑选梭子蟹要选螯足大小均匀，带些紫色，背部呈茶绿色，腹部如瓷般白。
挑到满意食材，就要看看红膏是否丰厚，自己搞不定，不要乱来，万一惹毛了梭子蟹，被咬一口，可不好受，还是让老板指导一下，比较安全。
蒸，是对海鲜的最佳品尝方式，也是最简单的料理方法，原汁原味最美味。单纯蒸，没什么坏毛病，美中不足的事，鲜美的汤汁，往往就被不待见，白白浪费掉。
如何加以利用呢？默默拿出小巧玲珑的娃娃菜，在盘子兜着，这样一来，梭子蟹在蒸的过程中，所产生的鲜甜汤汁都不落下，全被“捕手”娃娃菜全盘接收。
蟹肉雪白剔透，细嫩中带着紧实，毕竟是鲜活货色。轻轻吻它一口，鲜甜在口腔迸发，肉质鲜美，满嘴“蟹话连篇”香气四溢，丰厚脂膏，吮指回味。
蟹肉性寒，老一辈们会在醋里加入姜汁或姜丝，用它当蘸酱，蘸着蟹肉来吃，果然替蟹肉的美味加分不少呀！
啃完梭子蟹，再来尝尝偷偷吸食蟹汤的娃娃菜与豆腐，先吃豆腐，哈哈，别笑，正经一点，软嫩中透出鲜甜。再看看娃娃菜的表现，它充满了活力的蔬菜，每一口都令你赞不绝口。
梭子蟹清蒸娃娃菜
〔材料购买〕
梭子蟹2只、娃娃菜2颗、豆腐一块、葱姜适量
*梭子蟹鲜活才好,跟它握个手,明显感觉硬实,活力佳者。
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步骤1
梭子蟹一般不会五花大绑,细皮筋控制双钳,因此有点小瞧它的爆发力,首先感觉它好像不太会动,剪开皮筋,惨案发生了,叫不回来,还用钳子狠狠的把我的手指咬出血来,痛的想哭,只差别飚脏话。
也因为这样,没拍到正面图片,后来带上厚厚手套,我也狠狠地卸下它的双钳,才解除危机。宰杀过程图也省略。
大致是这样操作,卸下钳子,去掉心,肺、鳃等等不能食用的部分,蟹肉对半砍开,钳子敲裂开。
步骤2
娃娃菜去掉老叶,水柱往娃娃菜中间冲洗,叶片就会自然打开,浸泡半个小时。捞出切成小瓣。
步骤3
蒸盘中将娃娃菜绕着圈,排列开,不要重叠。豆腐切大块,码到娃娃菜上面。
步骤4
梭子蟹妥妥安排在豆腐片之上,加入葱姜,盐、胡椒粉、料酒,盖上蟹壳,亮个相。
步骤5
水锅烧开,将梭子蟹移入锅中,最好用夹子来操作移动蒸盘,免得被锅子烫到。大约蒸8~10分钟,若是单纯梭子蟹,时间可以更短,加上有辅料,热度穿透会慢一些。
*夹上蒸锅的梭子蟹蟹壳,最好是翻个底朝天,这样蒸出的蟹膏才不会乱跑,老老实实待在蟹壳之中。上桌前记得翻转回来,以免影响它的“霸气”唷。
*姜醋汁做法:在蒸蟹的等待时间中,先将姜切丝(不泡水),也可以加些葱花,倒些陈醋,搅拌一下,令姜汁与陈醋充分发挥出来。
*蟹肉很鲜美,可以先尝一口原汁原味的鲜,再轻点一丢丢蘸酱,千万别蘸多了,梭子蟹会恨你不懂得吃。尤其是蟹膏会比蟹肉来得干一些,有蘸酱更鲜美。
#梭子蟹##我的美食日记
