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眼看天气越来越冷，冬季的氛围也越来越浓。灌香肠是我们一种传统饮食文化，每年冬季几乎家家户户都会存一些香肠。有的是买的、有的是自己做的。个人比较推荐自己做比较好，不仅健康安全，而且可以调配出最适合自己的口味。
大多数人灌香肠基本上用的都是五花肉或火腿肉，搭配一些肥肉，再放一些调料，基本上馅就算完成了，用肉单一口感传统。事实上，灌香肠如果用多种猪肉部位混合搭配，制作出的香肠口感不仅新颖，而且要比用传统部位猪肉做出来的香肠更加好吃。
搭配的猪肉主要有夹子肉（80%）、梅花肉（10%）、里脊肉（5%）、后腿肉（5%），肥肉和瘦肉的比例大约是2:8，或3:7，具体可以根据个人喜好而定。
夹子肉
夹子肉就是猪腿前上方与脖子后面的肉，这个部位的肉经常运动，所以吃起来比较劲道，很受欢迎。猪前腿肉要比后腿肉脂肪多一些，口感更嫩，做成香肠后香肠吃起来口感会更加柔软些。不过，由于这部分肉筋较多，剔除起来比较麻烦，因此还是买后腿肉的人居多。
梅花肉
梅花肉也就是猪肩胛骨上的肉，也叫眉毛肉，这部分肉非常嫩，煮的再久也不会老，瘦肉多、肥肉少、嫩而香，用一点来搭配灌香肠再合适不过了。
里脊肉
里脊肉位于梅花肉的后方，是买的人比较多的一种猪肉，有一种特殊的猪肉鲜味，不论煎、炒、煮、炸都很合适。做成香肠后肉比较干硬，正好可以中和夹子肉带来的柔软感，让香肠吃起来软硬适中，又增添一份特殊的猪肉鲜味。
后腿肉
后腿肉也是瘦肉较多，肉质纤维较粗、口感偏硬，在灌香肠的肉馅中加入一点后腿肉，可以让香肠肉更加紧实，吃起来不散。
距离灌香肠的日子已经不远了，尝试不同的做法，吃出不一样的传统美味。
