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做包子时发面多加一步，8分钟就满盘，皮薄馅多，香软不塌陷！包子是我家最喜欢吃的早餐之一，我家隔三差五就包一次包子，全家老小都爱吃。包子的馅料丰富，可以是蔬菜，也可以是肉。最近我家喜欢用茄子做包子馅，比肉包子还香，尤其是夏天最好吃，可惜知道的人太少！
茄子是夏天的时令蔬菜，烹饪方式多样，可以做红烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、凉拌茄子。最近用茄子馅包子，出奇美味，第一次做就喜欢上了。茄子软香，味道醇香，包子又圆又大，蓬松香软，快捷营养又美味，太香了！用茄子做包子时，茄子需要切碎，浸泡去黑色。炒茄子馅的时候可以加肉末、辣椒，馅料会更加香。
夏天喜欢做包子，因为温度，发面快。包子需要好吃，技巧要掌握四点。第一，做包子发面，酵母千万不能直接加入面粉里。酵母要用35度左右的温水溶解之后，加入面粉里搅拌均匀。第二：面粉与水的比例克的面粉需要用克的水。第三：做包子的面粉：低筋、高筋、还是中筋。其实中式面食多数是中筋面粉，饺子、包子、面条都是中筋面粉。低筋是做饼干、高筋是做面包。第四：关于蒸蒸包子，到底是冷水入锅还是热水？其实是这样的，入锅包子做好就放入锅里，就用冷水。热锅包子发酵好，就用开水。掌握好以上四个技巧之后，接下来分享茄子馅的包子具体做法给大家：
食材：中筋面粉克、酵母5克。馅料食材：茄子、猪瘦肉、五香粉、盐、花生油、酱油、大蒜、香葱、生姜。
步骤1：酵母5克，倒入50克的温水里，搅拌均匀至酵母溶解，这个时候的酵母有一股淡淡的酒味。温水一般35度左右，这个酵母的最佳发酵温度。如何判断水温，人体正常喝温水一般是35至40度，左右就是平常喝水的温度即可。
步骤2：酵母水、面粉搅拌均匀，接着加入剩下的克水，搅拌揉搓光滑的面团。盖一块湿布，静放。
步骤3:八分钟之后，面粉就发酵满盘，用手撕开，有蜂窝眼，大家均匀，这个面粉发酵的得太好了。
步骤4：把发酵好的面团、排气揉搓光滑，分成30克一个的小面团，再次揉搓光滑。并且用擀面杖擀薄，包子皮就做好了。
步骤5：茄子馅制作方法（这个馅料可以去在等待免费发酵时做好，也可以，提前煮熟，放凉。）茄子去皮切丁，放入清水里浸泡3分钟捞出沥干水，猪瘦肉清洗干净，切薄片、辣椒、大蒜也分别切好。锅烧热之后，倒入茄子炒熟出锅，接着放大蒜、辣椒煸炒香，倒入猪瘦肉片爆炒熟，把茄子加入锅里，放盐、酱油、香葱炒均装入一个大盘摊开，放凉。
步骤6：取一个包子皮，放入适量的茄子馅，包裹好。就是平常包子的做法。茄子馅要放凉，否则包子因为有温度，会裂开。
步骤7：包子的包子均匀码入蒸锅，包子与包子直接留有空隙。隔水放入蒸锅，蒸10分钟即可，蒸熟的包子停放一分钟即可开盖。如果包子发酵好，蒸锅的水就要煮沸之后放入，然后蒸6分钟，包子蒸熟，又圆又大，蓬松香软。
1.如何判断酵母是否有效，可以用温水倒入酵母搅拌溶解，如果有气泡，说明酵母没有失效。开封的酵母要用夹子封口，尽量放冰箱。2.茄子馅的包子，一定要炒熟茄子，生茄子不能做馅料哦，如果不吃辣椒，可以不放辣椒哦。
茄子馅的包子，你吃过吗？如果也喜欢吃包子，或者喜欢吃茄子，一定要试试茄子馅包子，真的很好吃。期待你留言，分享你的观点。
