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韭菜你吃对了吗？春天的韭菜才鲜嫩又营养，这样做既当饭又当菜。
阳春三月，春暖花开，不仅景色美，吃的食材也是非常的鲜香美，所以这春天的时蔬总是让人特别地偏爱。比如说大众都熟悉的韭菜，虽说一年四季都能吃上，但大家还是最喜欢吃春天的韭菜，因为春天的韭菜最是鲜嫩营养。这春天的韭菜有健胃提神，还能杀菌消炎，促进消化等，所以这春天的韭菜可抢手了，鲜香开胃的下饭菜，记得小时候不爱吃蔬菜的我唯独喜欢吃韭菜。
现在我们一家人还是很喜欢吃韭菜，而且最让我有成就感的一件事就是跟着婆婆大人学会了做韭菜夹子，这是以前上学那会儿最喜欢在校门口买来吃的。今天买了一把鲜嫩翠绿的韭菜，因为疫情婆婆没能来我家，想吃韭菜夹子了就自己动手吧。揉个面团，拌个韭菜鸡蛋馅儿，就能包韭菜夹子了。之前婆婆告诉过我，韭菜容易出水，所以拌韭菜馅儿时要先将韭菜用油翻拌均匀，让所有的韭菜叶儿上都裹上油脂这样就不容易出水了。
这个春天里吃上几个韭菜夹子真是太香太满足了，今天的饭也不要做了，菜也不要炒了，有韭菜夹子管饱，哈哈。不过越是营养鲜嫩的蔬菜越不能久放，特别注意不能隔夜吃，因为韭菜本身含有较多的硝酸盐，炒熟的韭菜存放久了硝酸盐可转化为亚硝酸盐，一旦吃了这种韭菜可能会引起食物中毒。其实其它煮熟的蔬菜也会发现这样的变化，所以提醒大家蔬菜还是吃新鲜的才健康哦。下面来看看我做的韭菜夹子吧。
所需食材：
新鲜韭菜克、草鸡蛋4枚、普通面粉克、盐适量、料酒1勺、食用油适量。
具体做法：
1、先挑拣去韭菜中的烂黄叶，再用水浸泡后冲洗干净，如果韭菜的根部比较难洗干净就切去一小截。洗好的韭菜要晾干水分再进行下一步操作，可以提前做准备。
2、将面粉放到面盘中，加适量的温水搅拌成无干粉的面絮，再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、松弛面团的时间正好用来做馅儿料，将鸡蛋打到一个大碗中，加料酒搅打均匀去腥味。
4、用平底锅做成薄薄的蛋皮，锅中刷一层薄油，如果是不粘锅就更方便了，记得用小火，防止煎糊了。
5、将所有的蛋皮先切长条，然后再切成鸡蛋碎备用。
6、将晾干的韭菜切碎，放到一个大盘中，倒入适量的食用油翻拌均匀，让所有的韭菜叶儿上都裹上一层油脂，这是防止韭菜出水的关键。
7、再放入准备好的鸡蛋皮，加入适量的食盐翻拌均匀，馅儿料就做好了。
8、将醒发好的面团揉成长条状，切成一个个的小剂子，取一个面剂子用擀面杖擀成一个个圆形的面片。
9、放上适量的韭菜鸡蛋馅儿，将面皮对折，按压坚实，再用一个圆形的碗或盘子切下边缘的面皮，这样一个漂亮的韭菜夹子就做好了。
10、做好的韭菜夹子多加一步防止边缘破裂，沿边缘捏个花边，既好看还能防止边缘开口。
11、包好的韭菜夹子就可以下锅烙了，我用的不粘锅，所以没放油，中小火烙，一面烙个微微焦黄，鼓气了就翻面烙。
12、烙到两面微微的焦黄，能闻到韭菜香味了就可以出锅了，大概每面烙2分钟左右可以了。
刚烙好的韭菜夹子不要吃，闻着味儿就让我有咽口水的冲动，真的是太香了，不亏为春鲜之一！今天我家的饭就是这些韭菜夹子了，一次吃个够。韭菜鲜香开胃，民间有“春食则香，夏食则臭”的说法，所以吃韭菜要趁现在，春天的韭菜吃起来。韭菜的吃法多样又简单，这样的韭菜夹子，既当饭又当菜，喜欢吗？
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