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豆腐脑在四川乐山尤为出名，多以咸味为主，是当地特色小吃之一。品种多样，纯豆腐脑，牛肉豆腐脑，鸡丝豆腐脑，酥肉豆腐脑等等。在乐山当地随处都可以可见豆腐脑，具有代表的有牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。峨眉离乐山很近，所以很多美食差异不大。牛华豆腐脑主要口感细嫩爽滑，加入了粉条，用芡粉勾汁，加入作料主要以粉蒸肥肠或者牛肉为主。最为家常百姓的口味，最具代表店是当属乐山老公园附近的“眼镜豆腐脑”人气最旺。
而峨眉豆腐脑和和牛华豆腐脑做法相似，不同的是后者主要以酥肉为佐料，且不加入粉条。各有各的风味。
然而，在四川成都却有另一番风味的豆腐脑，和我们平日里叫的豆花有区别。平时菜市场卖的豆花没有豆腐脑嫩滑，豆花多以餐桌菜肴为主。而豆腐脑属于小吃类，用筷子难以夹起，必须用勺舀着吃。成都人吃豆腐脑喜欢简单一点，加一点生抽，辣椒油，葱和大头菜再或者一些酥脆的黄豌豆，吃起来就很美味。
小时候外婆家在大路边，暑假的时候午觉睡醒就能听见外面吆喝声：豆腐脑，豆腐脑，好吃的豆腐脑。农家自己做的豆腐脑特别醇香即便加了调味料也能味道豆子的香味，那时候就有麻辣味，甜味，糖醋味。每次吃我都喜欢想吃麻辣味的，然后总会让老板都放一些豆子，因为豆子吃起来味道更香。那时候的豆腐脑五毛钱一碗，我吃一碗麻辣味的，外婆吃一碗甜味的。吃饱了满足了就打开电视吹着风扇看西游记，那时候的暑假里就有豆腐脑这一美食相伴着。
如今没有了豆腐脑的吆喝声，想吃啥到市区去都可以买到。然而味道却远远不如以前，以前吃啥都是香的。现在最好吃的就是在记忆里，外婆也不在喜欢吃豆腐脑了，家里还是会做豆花，只要回老家想吃给外婆说，外婆都会腾出时间来给我做。现在年龄大了，很多时候不想让她那么辛苦。很多儿时美食都自己琢磨着学习自己做。
今天来和大家分享我儿时的美味-豆腐脑。
准备食材：黄豆g水ml内酯3g
佐料：
甜味：
红糖80g水30g
咸味：
生抽少许辣椒油2勺大头菜20g葱1根
准备工具：纱布1个大容器1个奶锅1个
制作步骤：
1.黄豆提前泡水。（一般我是提前一晚上泡水）
2.将泡发好的黄豆和水放入豆浆机，选择豆浆功能等待豆浆制作好。
3.纱布用夹子把边缘固定在大容器上，然后将豆浆倒入纱布过滤下。待豆浆冷却后将纱布取下夹子，收紧纱布口，使劲挤出豆浆汁。
4.过滤好的豆浆小火煮沸后静置两分钟。
5.内酯加入10ml水融化。
6.然后加入豆浆中，用勺子划几下，使得内脂完全融于豆浆中。然后盖上盖子等待凝固。
凝固好的豆腐脑根据自己喜欢来添加喜欢的配料。喜欢甜味的就红糖加入少许水，小火熬成红糖汁。咸味的，就加入辣椒油，生抽，大头菜，葱喜欢的配料就可以了。
温馨提示：豆腐脑凝固一定要豆浆浓度足够，如果浓度不够就不容易凝固，第一次做的时候估计水多了，勺子一舀就会散的感觉。总结失败所以才会成功。
