“老板，我的二两泡椒肉丝面”“师傅，泡椒肉丝二宽，特辣……”这样的口头点餐语言，充斥在重庆早晨的大街小巷面食店，清晨的一碗小面，也意味着重庆人开启了充实的一天。重庆人爱吃面，更喜欢自己煮面。在众多街边小面馆：排队吃面、站着吃面、蹲在马路边吃面、拿个小板凳委屈在角落里吃面的各种场景姿势，在重庆人的眼中，早已习以为常。小面与重庆人民的情缘恐怕永远是难解难分……重庆人的小面情怀，已深深地融进每个老重庆人的骨子里，永远也无法分离……重庆人不仅早上吃面，中午、晚上甚至夜宵都有很多人吃面。分布在每条街、每道巷的小面餐馆更是数不胜数。天亮之前，各种汤底、料头、臊子都已通通准备到位，随时欢迎每一位食客的到来。
重庆小面不仅是一道美味食物，更是一种文化，一种情怀，一种不可磨灭的记忆传承。小面的“浇头”也有很多种，尤其以泡椒肉丝、红烧牛肉、豌豆杂酱等较多，然而泡椒肉丝更是深受很多老重庆人的青睐，其做法的历史也比较久远。重庆人不仅爱吃面，而且喜欢自己动手煮面，在家煮上一碗泡椒肉丝面。酸辣鲜爽的口感，浓郁红亮的汤汁，入口的那一刻，更是一种满满的幸福和味觉的享受。这种美好的感觉无法言喻，唯有亲身体会，才能感受到其中的乐趣与奥妙所在。重庆小面泰斗，泡椒肉丝面，地道的手艺，老重庆的传承。
所需食材及操作步骤
1.所需食材：湿面条克左右，用干面条也可以，面条的宽窄厚薄根据个人喜好即可。猪里脊肉30克左右，提前切成肉丝用少许生粉、料酒码制几分钟备用，用猪后腿肉也可以，只要是纯瘦肉都行，但不建议前夹子肉。绿叶蔬菜根据根据个人喜好随意添加。
2.所需辅材及调料：红泡辣椒一个，斜刀切成“马蹄”片或滚刀片即可；泡野山椒4个或根据个人口味适量添加；泡仔姜10克左右切成姜丝备用；大蒜一瓣切成片即可；豆瓣酱5克左右；小葱花少许；其他调料如红油辣椒、花椒粉、生抽酱油、食用油、食盐、鸡精等根据个人口味适量添加即可。
3.开始操作：炒锅清洗干净，中火把锅烧热倒入30克左右植物油，油温5成热下肉丝煸炒。肉丝变色约八分熟后捞出备用，然后下豆瓣酱炒出红油，再下泡椒、野山椒、泡仔姜丝、蒜片一起翻炒。炒出香味后再加入肉丝快速翻炒15秒，即可出锅装盘备用。
新思特麦饭石不粘锅炒锅家用不沾炒菜锅少油烟电磁炉燃气通用淘宝旗舰店￥￥购买已下架介意的朋友把锅清洗一遍，不介意的朋友直接加入适量的清水。烧水时我们来把面汤底料打好，大碗一个，加入熟食用油、红油辣椒、食盐、鸡精、葱花、花椒粉、生抽酱油、喜食猪油的朋友可适量添加一些炼制好的化猪油，风味更佳。大火把水烧开后，加适量的汤在面碗里。然后下入适量的面条，用筷子划散避免粘结。水再次烧开后下入蔬菜，用筷子搅拌一下。面条煮熟后浇入克左右凉水在锅里，这样煮的面条会更爽滑。然后挑面出锅装碗，把炒好的泡椒肉丝浇在面条上就可以开心地享用啦！
这碗面酸辣开胃，劲道鲜爽，叫人欲罢不能，喜欢动手的您不妨亲自一试。感谢您的阅读，欢迎您的点评！如果你喜欢我的美食文章，请
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