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葱爆石夹红
青岛沿海盛产石夹红，通常长在充满海蛎子皮及海青苔的乱石之中。
石夹红是一种青岛本地人特别喜欢的时令海鲜，体型比梭蟹小，但蟹钳相比梭蟹明显大且坚硬，蟹肉鲜嫩鲜美，是令人无法拒绝的本地小海鲜。
八大峡沿岸、小青岛堤坝、第一海水浴场西侧礁石区、第二海水浴场堤坝、奥帆中心和小麦岛是捕捉石夹红比较好的地点。
在这些地方除了垂钓的人之外，晚上还能看到不少戴着头灯，在岸边礁石缝隙中寻找石夹红身影的人。
青岛人吃海鲜喜欢原汁原味，上锅一蒸就可以。
螃蟹属寒性食物，通常蘸料是米醋配姜末以解寒气。但葱爆石夹红也是不错的选择，除了葱姜外以基本不放其它的调味品。
食材原料
石夹红5-6只
葱段多量
姜片4-5片
料酒适量
食盐适量
白糖适量
制作步骤
石夹红两只大夹子很是威猛，在清洗的时候，最好还是先将两个大夹子卸掉，避免夹手。
去掉了大夹子，就可以放心清洗，将蟹盖与蟹肚都仔细洗干净。肚脐盖去掉，并将蟹盖掀开。
蟹盖掀开后，把不能食用的蟹腮摘除。
蟹夹清洗干净后，用刀面将夹拍裂。石夹红的蟹夹非常坚硬，如果牙口好的话，我还是建议不要拍裂。
拍裂虽然好食用，但确流失了最鲜美的蟹夹里的汁。待石夹红做好，咬开坚强的蟹夹，首先充盈整个口腔的就是喷射而出的但又非常鲜美的蟹液。
将蟹从中间剁开备用。
拍裂的石夹红蟹钳与剁开的蟹身，这样就下锅前的准备工作就做好了。
既然是葱爆石夹红，当然葱不能少。将大葱切成斜段，并多切几片生姜
锅内少许油，油至五成热时，加入处理好的蟹身与蟹钳。
大火翻炒并沿锅壁倒入料酒后再加入葱段与生姜，再加入白糖提鲜，并加入少量食盐调味。
加入少许开水盖上锅盖，一般焖烧10分钟就可以起锅。
盖上锅盖前，将蟹盖壳面朝下放入，蟹壳里有鲜美的蟹黄不能浪费。
大约10分钟后就可以起锅装盘，石夹红本身带有海产品特有的咸味，所以食盐不用太多。
新鲜的螃蟹除了清蒸，与葱姜在一起搭配爆炒也最为协调。
螃蟹烹饪后特有的红色令人很有食欲，不管有什么重要的事情，还是吃完再说吧。
