佳构鱼脸佛跳墙材料：
质料：
千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。
调料：
翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。
制做：1、鱼头取鱼脸，煎至金黄，入鲍汁和鲍鱼一同煨熟，装入小沙锅。
2、翅汤调味、调色、勾芡，而后淋在鱼脸上。
3、将沙锅在炉上加热，放上汆水的西兰花、鱼翅便可。
特征：
光彩红亮，口味淳厚。
制做关键：
1、鱼脸要煎过才和鲍鱼一同煨制。
2、芡汁厚薄要适中，过厚或过簿都邑影响菜肴品德。
油爆螺片质料：活海螺肉克，木耳50克，山药克，青瓜20克。
制做：1、将海螺片成薄片；山药切片；青瓜切片；木耳泡开。
2、将海螺片、山药片一同开水，并滑油。
3、起锅用葱、姜、蒜爆锅，下入海螺片、山药片、木耳一同爆炒，而后调味，参与青瓜片翻炒平匀，出锅码盘，摆放整洁便可。
特征：
口感鲜滑适口。
双色金丝芥末虾球包裹虾仁的金丝卷投入通明的保鲜罐，这道颜值颇高、酥脆苦涩的创意菜天天销量高达40余份。
制做过程：1、新鲜基围虾10只下入加有少量盐的净水中仓卒焯水，捞出后马上放入冰水中激一下（可以使虾仁愈加爽脆），剥去虾壳、抽掉沙线，冲净后冰镇备用。
2、洋芋、紫薯洗净后切成2毫米的细丝，放到细流水下冲2分钟洗掉淀粉，沥干水份待用。
3、锅入色拉油烧至五成热，下入洋芋丝用筷子微微拨散，炸至光彩金黄时捞出控油；赓续倒入紫薯丝炸约1分钟至酥脆，沥净油分待用。
4、捞出冰镇好的虾仁用毛巾把水份吸干，放到调好的沙拉芥末酱中裹匀，而后离别粘上洋芋丝和紫薯丝，放在通明保鲜罐中，装点火龙果粒、鱼籽、花瓣、花卉走菜即成。
沙拉芥末酱：
沙拉酱克、芥末膏30克、浓缩柠檬汁30克、盐10克搅拌平匀。
金桔虾球制做过程：1、金桔克打成汁，过滤掉果皮渣；凝胶片1张加少量温水蒸化，倒入金桔汁中调匀。
2、泰国河虾仁去掉沙线，打成虾蓉，参与盐、味精、胡椒粉、料酒调味，而后打成虾胶，用裱花袋挤入圆球模具中，上笼旺火蒸3-4分钟，掏出修掉涨出的部份，成半球体。
3、两个半球体合起来，中央插一根樱桃梗，用小夹子夹住放入金桔汁中裹匀，放凉凝集后装盘便可。
玫瑰酒香澳带材料：质料：
澳带克。
调料：
蒜汁克，鸡汁5克，盐3克。
制做：1、冰鲜澳带冲水解冻，加蒜汁（蒜子50克加净水克入榨汁机打成汁）、鸡汁、盐腌制30分钟。
2、腌好的澳带表面拍生粉，入五成热油中煎至表面金黄，如图摆盘，顶端装点红鱼籽2克。
3、上桌后，由效劳员将玫瑰露酒浇到食盐表面并点燃，使玫瑰露酒的香味充足释放，火扑灭后便可食用。
金瓜酱凉粉制做：成都宽小路3号行政总厨刘全刚
凉粉家家都有，如安在调味上做出特征？刘全刚将金瓜肉打坏，加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤克己了一款酸辣酱，于酸辣中填补了一种淡淡瓜香，与盛器小金瓜相响应。
制做过程：豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒香葱碎5克、白芝麻3克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边际撒石榴籽装点便可上桌。
金瓜酸辣酱：
锅入菜子油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎克小火煸出红油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鲜汤克、金瓜泥60克炒匀，淋入保宁醋30克、糖20克、花椒面8克、鸡精、味精各5克、盐4克，起锅淋红油40克，关火晾凉，盛入保鲜盒中加盖保管。
字号脆酥肉制做：1、取猪颈肉克放净水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。
2、肉丁入盆，参与葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、沙糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。
3、临走菜以前把肉丁掏出来，洗一下并用净布搌干，而后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。
4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把猪肉丁放出来，翻炒历程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。
杏片鹅肝酱虾球制做：1、先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。
2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段工夫，上笼蒸熟再掏出来打成泥，而后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。
3、把虾胶分红多少份，逐个包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在表面插满杏仁片，待入四成热的油锅炸至内熟且概略金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。
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