立冬拉开了冬天的序幕，随着天气转寒，萝卜白菜等应季食物也都进入了收获的季节。其实，除了一些基础食材外，不少人在当下也会去囤一些肉类，趁着初冬的太阳将其制作成传统且美味的腊肉。成品的腊肉风味独特，色泽鲜艳、肥而不腻，所以深受男女老少的喜欢。
我国制作腊肉的习俗由来已久，最初是因为古时候没有冰箱，大家为了能延长肉的保质期就发明出了腌和晒的方式，而时至今日大家也依然采用这种传统的方式来保存肉类。这是因为，这样制作出来的肉，脂肪晶莹剔透、入口鲜香适口，肥而不腻，口感极好。
其实，要想腌制的腊肉好吃，肉的选择是关键，建议大家首选夹子肉、后腿肉以及五花肉等肥瘦相间的部位，这样卖相更好，口感也更加甘醇。除此之外，腌肉的技巧也很重要，很多人只会加盐来腌制，殊不知这样出来的口感只会咸，而没有香，更重要的是不耐储存。
这不，眼下又到了一年一度的腌腊肉季节，若你也喜欢吃腊肉但又不会腌制的，娟子就来给大家分享一个我祖祖辈辈都在用的老方法，学会后保证能让你腌出色泽好，口感咸香还耐储存的腊肉。
猪肉10斤，食盐克、八角花椒桂皮辣椒适量，酱油克、高浓度白酒50ml。
1、将新鲜的猪肉用刀分割开，切成5公分左右的宽条，这样方便入味和晾晒。在这里需要提醒大家一点，这个过程中一定不要让肉碰到水。
因为猪肉沾上水后很容易导致变质。若不小心还是粘上水了，不用担心记得多用吸水纸擦几遍也是没问题的。
2、把锅烧热后，倒入食盐和花椒开小火炒香，等到食盐微微泛黄时关火即可。然后，把炒好的食盐和香料倒入肉中，用手把香料均匀地涂抹在猪肉身上，并用手进行按揉，这个按揉的时间越长，猪肉就越入味。
3、等到按揉结束后，我们加入酱油和白酒，再次涂抹均匀，进行按揉。到这个步骤我们才把猪肉的腌制工作做完。
4、把处理好的猪肉放入一个干燥的大盆里，用保鲜膜裹严实，以免落入杂质。接着我们就把大盆放在低温环境下让其进一步入味，这个时长控制在1周左右即可。在此期间，每天需要将猪肉翻个身子，这样可以雨露均沾，两边充分吸收味道。
5、腌好后，我们用绳子将猪肉串起来，绳子的选择最好以棉丝或者铁丝为主。串好后挂在阳台或者通风较好的地方，不过不能有阳光暴晒。这是因为经高温暴晒后，油脂会大量析出，使得最终口感发柴。
6、在通风的地方晾晒7、8天后，我们肉眼可见的猪肉脂肪部分变得晶莹剔透，用手触摸起来有点硬，则说明晾晒好了。晒好的腊肉用真空包装袋密封或者其他保鲜袋封好，放在冰箱冷藏即可。
以上就是腌腊肉的方法了，只需要记得在加完盐后再加入香料和白酒即可。操作步骤不难，但需要细心哦。若你还有其他腌制腊肉的好方法，也可以在评论区和娟子探讨。
