中科医院承办青少年白癜风防治援助项目 http://hunan.ifeng.com/a/20170626/5773085_0.shtml
年关将至，市民又开始熏制香肠腊肉了。
近段时间，灌香肠的市民很多，在超市做香肠的，一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿瘦肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。以一头公斤的洋三元肥猪为例，进入超市的白条肉有70多公斤。
惯例分法是先分成前中后三段，包括夹子肉、眉毛肉等在内的前段重约19.5公斤，包括里脊肉等在内的中段重约25公斤，包括后腿瘦肉等在内的后段重约25公斤。
能灌香肠的肉约为23公斤左右。各个部位的重量及肥瘦比，准确度要根据猪种、个体肥瘦差异和切割经验来定。
灌香肠最合适的时候，从霜降到数九完以前之间。霜降后，猪肉的水分减少，灌出来的香肠利于保存，而数九以后，猪肉随着季节变化开始“上水”。
灌香肠的基本程序是：根据不同的口味，选择夹子肉、眉毛肉、里脊肉或后腿瘦肉等灌香肠，如果制作川味香肠，就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后，挂在通风的地方进行初次脱水一天左右，待表面水份去掉后，再低温烘烤至8成干，然后进行低温保存。
腊肉对很多人，特别是三高人群和老年朋友而言，不是一种合适的食物。市民制作和用都不应太多，且要注意保存，风干后，最好放入冰箱保存，以保证肉质。
最好熏烤至其水分含量高于40%，低于50%时，即将熏制品取出，洗干净后风干。
