肉末粉条其实不算是一道家常菜，比起青椒炒肉、和粉条汤，这道菜的存在感会稍微低一些，可能大家更多的是在餐馆里才会吃这道菜。在川菜馆里，肉末粉条还有一个比较形象的名字，那就是“蚂蚁上树”，大家应该都听说过这一道名菜。
这菜在家做其实并不麻烦，只不过要注意几个小技巧，这样才能做出正宗的味道，达到色香味俱全的效果。下面就是我从川菜馆厨师那儿偷学过来的3个技巧了。
by尖角小荷用夹子肉
粉条是一种要有油感才会好吃的菜，炒这个菜最好用的猪肉里面是瘦中带肥。前夹肉就是瘦肉里面带着肥，吃起来更香、更嫩滑一些，同时，能吃出一些油香的感觉。
加一点芡粉
想要肉末能粘在粉条上，就一定要使用芡粉，可以让每根粉条上面都能裹上细小的肉末。
加一点白糖和醋
出锅之前，加上一点白糖和醋，可以提升菜品的口感，吃起来更鲜美。尤其是白糖，很多川菜都会在最后放入白糖来提鲜。
上面讲了这么多技巧，那就正好分享一下做这道菜的详细步骤吧！
by茹絮食材
猪肉克
粉条克豆瓣酱1汤匙
葱姜蒜各10克清水1碗
食用油适量料酒1汤匙
酱油1汤匙
淀粉1茶匙白糖半勺
醋半勺
步骤
粉条用冷水泡软。
猪肉剁成末，加入料酒、味极鲜酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。
葱切葱花，姜蒜切末。
锅中倒入适量的食用油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜炒出香味，放入猪肉末炒至变色，炒散。
放入粉条，翻炒均匀，倒入1碗清水，转小火翻炒至收汁，加入少量白糖和醋炒匀。
出锅前撒上葱花即可。
小贴士肉末粉条可以用粉丝来做，但要做出“蚂蚁上树”的效果，最好用红薯粉条。因为红薯粉条比较粗，看起来才像树枝的感觉。相对于细小的粉丝来说红薯粉条做的菜更美味一些，才是真正正宗的蚂蚁上树。也可以加上一些新鲜的辣椒、干辣椒增加辣味哈。如果是不喜欢辣味的朋友，也可以把豆瓣酱去掉不用哈。但是要增加盐味哟。
