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青椒肉丝
青椒肉丝是一道很常见的四川家常菜，烹饪方法很简单，好吃的诀窍其实都在选材上：
首先猪瘦肉要选用称为夹子肉的猪前腿肉，这样炒出来的肉丝才细嫩；
青辣椒要选用二荆条辣椒才好，皮薄肉厚，细嫩化渣，且辣度适中，香胜于辣。
炒青椒肉丝要有辣味才好吃，炒的时候要加点甜面酱；如果用新出的没有辣味的嫩青椒，炒时就不要加甜面酱，在肉丝中加入一些酱油来提色就可以了。
青辣椒要有辣味的才好吃，如果用没有辣味的青辣椒，就不宜加甜面酱了。
最后，炒青椒肉丝最好使用混合油，混合油会增加肉丝的油香。用其他油也可以，但香味会差一些。
猪瘦肉g，青辣椒g
混合油（猪油、熟菜籽油各1半）50g，精盐4g，酱油10g，甜面酱25g，水豆粉75g
1、青辣椒最好选择二荆条，去蒂去籽后切成粗丝；炒锅不放油将青辣椒煸至刚熟，放盐2g炒匀后盛盘备用。
2、选择猪前腿的瘦肉切成二粗丝，加入精盐2g、水豆粉拌匀。
3、大火热锅冷油，放入肉丝炒散，炒至肉丝表面发白时，放入甜面酱炒至肉丝均匀上色，加入青椒丝炒匀起锅装盘即可。
