哈喽，伙伴们大家好，我是不挑食的大智！
去年还没回家春节的时候，妈妈就在电话里问过我喜欢吃什么东西，好提前给我置办。在这之前，妈妈已经用自家的红薯做了我爱吃的红薯干，从山上捡拾野生菌晒成了菌干，还有各种从小吃到大的美食。我当时随口说了一句好久没吃老家的萝卜夹子了，妈妈就一直留心给我做，但做萝卜夹子需要好天气，而去年老家一直阴雨连绵，所以一直没找到机会做萝卜夹子。
今年的春节在家里呆的时间特别长，妈妈就每天操心着做点萝卜夹子给我。昨天开始，天气总算放睛了，天气预报说接下来几天也都是睛天，妈妈便抓住机会打算在家制作萝卜夹子。所以今天分享给大家的不是美食，而是食材的加工，在我的老家人人都爱吃的萝卜夹子。
萝卜夹子是用新鲜萝卜晒干得到的，不能直接吃，只能算是食材，用它来炖肉就会激发出特殊的香味，那味道堪称一绝。所以在我的老家，家家户户都会做一点萝卜夹子用来炖肉吃。喜欢的朋友们也可以按照大智的作法自己晒制一点尝尝看，就知道大智所言非虚了。
加工萝卜夹子需要选用新鲜水嫩的白萝卜，萝卜越鲜嫩做成萝卜的味道越好。在我的老家加工萝卜夹子最好是在年前，那时候的萝卜最水嫩，不过因为加工萝卜夹子最关键的因素是天气，所以直到现在持续睛天，才开始加工萝卜夹子。好在太地里的萝卜依旧水嫩，直接从地里拨了一背篓回来，去掉叶子和根须，装了满满的两大桶用来做萝卜夹子。
萝卜夹子是需要挂晒在太阳底下的，所以我们直接将清洗干净的萝卜带到了野外加工，所需的工具都是家里常用的，一张簸箕，一块菜板，一把菜刀，一段细绳子就是所需的全部工具了。
将清洗后的萝卜削皮，只留下最新鲜水嫩的萝卜肉。然后把削过皮的萝卜用刀切成厚薄均匀的大片，差不多0.3-0.5厘米的样子，太薄挂着容易掉，太厚不容易晒干，对口感倒是影响不大。萝卜有多大，萝卜片就切多大，不用刻意地改小。
萝卜切成片后，再从萝卜片的中间将萝卜切开，但不要把整片萝卜切成两半，要留一头保持完整，切过后的萝卜片形成一个夹子，方便往绳子上挂。
把细绳绑在树上，将切好的萝卜夹子挂到绳子上就好了。让它在太阳下晒到干枯，萝卜夹子就算晒子了。但中间碰到雨天，一定要把萝卜夹子收起来，等天晴了再拿出去。不然萝卜夹子上会长霉点，严重的会烂掉的。
晒干的萝卜夹子看似平常，但只要把它放进锅里跟肉一炖，一股特殊的香味就被激发出来了，跟平常吃到的炖萝卜完全不是一个味，也不是萝卜干的味道，特上瘾。可以说是我们老家特别传统的一味食材了。不过萝卜夹子非常吸油，太清淡的话吃起来味道就发挥不到极致，所以最好把它和腊肉一块炖煮，而且一定要炖够时间。炖好了，那味道比肉香多了，通常都是萝卜夹子抢光了，肉还留在锅里。
